Pudim de Gemas, A Receita Cremosa e Única Veja

Ingredientes:

• 8 gemas de ovos
• 1 lata de leite condensado (preferencialmente integral)
• 2 xícaras de leite
• 1 pitada de sal
• 1 xícara de açúcar refinado ou cristal
• ½ xícara de água fervente
• 5 gotas de suco de limão

Modo de Preparo:

• Peneire as gemas para remover a película e evitar o cheiro forte de ovo. Evite forçar para garantir que apenas o líquido passe pela peneira.
• Em uma tigela, misture delicadamente as gemas com o leite condensado. Adicione o leite aos poucos, mexendo suavemente para evitar a formação de bolhas. Acrescente a pitada de sal para realçar o sabor.
• Derreta o açúcar em fogo médio até obter um caramelo dourado. Adicione a água fervente cuidadosamente e mexa até dissolver completamente. Finalize com as gotas de limão para evitar que a calda cristalize.
• Despeje a calda em uma forma de pudim previamente untada com margarina e polvilhada com açúcar. Em seguida, adicione a mistura do pudim, peneirando novamente para garantir uma textura lisa.
• Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 1h30 ou até que o pudim esteja firme. Retire do forno e deixe esfriar antes de levar à geladeira por, no mínimo, 6 horas.
• Para facilitar, mergulhe a forma em um tabuleiro com água quente por 5 minutos. Passe uma faca delicadamente nas laterais, se necessário, e desenforme em um prato.

O pudim de gemas é inspirado em sobremesas portuguesas que utilizam gemas em abundância.

O sal, embora incomum, intensifica o sabor doce da sobremesa.

Esta receita é ideal para aproveitar gemas que sobram de outras preparações, como merengues.

O uso de margarina e açúcar na forma é uma técnica clássica de confeitaria.

A textura cremosa se assemelha à de um doce de leite artesanal.

Use ovos frescos para um sabor mais suave.

Prefira leite condensado integral para garantir cremosidade.

Mexa sempre os ingredientes com delicadeza para evitar bolhas.

Não pule a etapa de peneirar as gemas; isso faz toda a diferença no sabor.

Utilize limão na calda para manter sua textura líquida, mesmo depois de gelada.