Créditos: Receitas do Will
Legenda: Pudim de Gemas, A Receita Cremosa e Única Veja
Por Daniel Caetano
Publicado em 30 de novembro de 2024 as 09h10
Receita adaptada para publicação digital
Pudim de Gemas, A Receita Cremosa e Única Veja
O pudim de gemas é uma sobremesa diferenciada, ideal para ocasiões especiais ou para aquele almoço em família.
Preparo: 90 min.
Rendimento: 8
Calorias: 250
Proteinas: -
Ingredientes
- 8 gemas de ovos
- 1 lata de leite condensado (preferencialmente integral)
- 2 xícaras de leite
- 1 pitada de sal
- 1 xícara de açúcar refinado ou cristal
- ½ xícara de água fervente
- 5 gotas de suco de limão
Modo de Preparo
- Peneire as gemas para remover a película e evitar o cheiro forte de ovo. Evite forçar para garantir que apenas o líquido passe pela peneira.
- Em uma tigela, misture delicadamente as gemas com o leite condensado. Adicione o leite aos poucos, mexendo suavemente para evitar a formação de bolhas. Acrescente a pitada de sal para realçar o sabor.
- Derreta o açúcar em fogo médio até obter um caramelo dourado. Adicione a água fervente cuidadosamente e mexa até dissolver completamente. Finalize com as gotas de limão para evitar que a calda cristalize.
- Despeje a calda em uma forma de pudim previamente untada com margarina e polvilhada com açúcar. Em seguida, adicione a mistura do pudim, peneirando novamente para garantir uma textura lisa.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 1h30 ou até que o pudim esteja firme. Retire do forno e deixe esfriar antes de levar à geladeira por, no mínimo, 6 horas.
- Para facilitar, mergulhe a forma em um tabuleiro com água quente por 5 minutos. Passe uma faca delicadamente nas laterais, se necessário, e desenforme em um prato.
Curiosidades
O pudim de gemas é inspirado em sobremesas portuguesas que utilizam gemas em abundância.
O sal, embora incomum, intensifica o sabor doce da sobremesa.
Esta receita é ideal para aproveitar gemas que sobram de outras preparações, como merengues.
O uso de margarina e açúcar na forma é uma técnica clássica de confeitaria.
A textura cremosa se assemelha à de um doce de leite artesanal.