Kimchi – Prato Típico Coreano (Tongbaechu Kimchi)

Ingredientes:

• 1 repolho napa (aproximadamente 2,7 kg)
• 1/2 xícara de sal kosher (para salgar o repolho)
• 1/2 xícara de molho de peixe
• 1/4 xícara de camarões fermentados (saeujeot)
• 1/2 xícara de alho picado
• 2 colheres de chá de gengibre ralado
• 1 xícara de cebola picada
• 2 xícaras de flocos de pimenta vermelha coreana (gochugaru)
• 2 colheres de sopa de arroz doce em pó (ou farinha de arroz glutinoso)
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de radixe coreano (ou outro tipo de rabanete)
• 1 xícara de cebolinha picada
• 1/2 xícara de minari (opcional)
• Para o molho:
• 2 xícaras de água
• 2 colheres de sopa de arroz doce em pó (ou farinha de arroz glutinoso)
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

Modo de Preparo:

• Corte o repolho napa ao meio e depois em quartos, retire o miolo e corte em pedaços menores.
• Lave bem as folhas do repolho e depois deixe de molho em água fria por 10 minutos.
• Salpique o sal kosher entre as folhas do repolho, concentrando mais sal na parte do talo. Deixe descansar por cerca de 2 horas, virando a cada 30 minutos.
• Enquanto o repolho está salgado, faça o molho: em uma panela, misture a água e a farinha de arroz doce. Cozinhe por cerca de 9 minutos até formar um mingau grosso. Retire do fogo, adicione o açúcar mascavo e mexa até dissolver. Deixe esfriar.
• Em um processador, misture o alho, gengibre, cebola, molho de peixe, camarões fermentados e os flocos de pimenta. Processe até obter uma pasta.
• Rale o radixe e corte as cebolinas e o minari (se for usar).
• Lave bem o repolho salgado e enxágue várias vezes para remover o excesso de sal. Deixe escorrer bem.
• Misture todos os ingredientes preparados (molho de pimenta, pasta de temperos e legumes) em uma tigela grande. Envolva bem as folhas do repolho com essa mistura, tomando cuidado para cobrir cada folha de maneira uniforme.
• Coloque o kimchi em um pote hermético ou recipiente de sua preferência. Pressione bem para retirar o ar e deixe fermentar em temperatura ambiente por 1-2 dias. Depois, guarde na geladeira para que continue a fermentação lentamente.

O Kimchi é considerado um dos alimentos mais saudáveis, rico em probióticos e vitaminas A, B e C.

Existem centenas de variações de kimchi na Coreia, incluindo diferentes tipos de vegetais e temperos.

O Kimchi pode ser armazenado por meses na geladeira, melhorando o sabor com o tempo.

Tradicionalmente, o Kimchi é preparado no inverno, conhecido como “Kimjang”, um evento importante na cultura coreana.

Além de ser consumido como acompanhamento, o Kimchi é usado em diversos pratos, como o famoso “Kimchi Jjigae” (sopa de kimchi).

Se não encontrar camarões fermentados, pode substituir por molho de peixe extra ou molho de camarão.

Para um kimchi mais suave, diminua a quantidade de pimenta vermelha ou use pimenta suave.

Se o kimchi fermentar muito rápido, leve à geladeira mais cedo para controlar o sabor.

Para uma variação, você pode adicionar cebolas roxas ou outros vegetais à mistura.

Use luvas ao manusear o kimchi para evitar manchas na pele e no ambiente devido à pimenta.