Por Daniel Caetano
Pão Shokupan, Receita de Pão de Forma Macio e Delicioso
Quem não adora um pão de forma macio e fofinho? O Pão Shokupan, também conhecido como Pão Hokkaido, é uma delícia da panificação japonesa que conquista pela sua textura incrivelmente macia e sabor suave.
Preparo
90 min
Rendimento
8
Calorias
280
Proteina
3
Ingredientes
- 25g de farinha de trigo
- 80g de água
- 240g de farinha de trigo
- 4g de fermento biológico seco instantâneo
- 5g de sal
- 25g de açúcar
- 5g de leite integral em pó
- Metade de um ovo
- 100g de leite integral gelado
- 25g de manteiga sem sal
Como Fazer
- Prepare a tangzhong: Em uma panela, aqueça 25g de farinha de trigo e 80g de água, mexendo até obter uma mistura espessa. Deixe esfriar.
- Na tigela da batedeira, misture 240g de farinha de trigo, fermento biológico, sal, açúcar e leite em pó.
- Adicione metade do ovo e metade do leite integral gelado à mistura de farinha e misture bem.
- Gradualmente, adicione o restante do leite integral gelado à massa, até obter uma consistência macia e elástica.
- Adicione a manteiga sem sal em ponto de pomada à massa e misture até incorporar completamente.
- Sovar a massa na batedeira por cerca de 15 minutos, até que fique lisa e elástica.
- Divida a massa em três partes iguais e modele em bolas.
- Coloque as bolas de massa em uma forma de pão untada e deixe fermentar até dobrar de tamanho.
- Pré-aqueça o forno a 180°C e asse o pão por aproximadamente 35 minutos, ou até dourar e fazer um som oco quando batido na parte inferior.
Curiosidades
- Origem do nome: Embora chamado “Hokkaido Milk Bread” fora do Japão, o Shokupan é um termo genérico para pão de forma, similar ao nosso “pão de forma”.
- Uso do leite Hokkaido: O leite de Hokkaido é famoso por sua qualidade e sabor, mas nem sempre é usado na receita, tornando o nome uma referência mais cultural do que técnica.
- Tangzhong de origem chinesa: Essa técnica, adaptada pelos japoneses, é o segredo para a maciez e durabilidade do pão, mantendo-o fresco por mais tempo.
- Popularização pós-guerra: O Shokupan se tornou popular no Japão após a Segunda Guerra Mundial, quando a panificação ocidental foi introduzida no país.
- Pão para todas as refeições: No Japão, o Shokupan é usado não apenas em sanduíches, mas também em torradas doces e pratos como o “Tamagoyaki Sandwich.”
Informações Adicionais
- Use o Tangzhong corretamente: Prepare o Tangzhong com antecedência e deixe esfriar bem antes de adicioná-lo à massa. Isso garante um pão mais macio e com maior retenção de umidade.
- Escolha farinha de qualidade: Farinhas com maior teor de proteína ajudam a desenvolver o glúten, resultando em um miolo mais leve e elástico. Opte por farinha de trigo tipo 1 ou específica para panificação.
- Controle a quantidade de leite: Adicione o leite aos poucos, pois cada farinha tem uma capacidade diferente de absorção. Isso evita que a massa fique muito mole ou seca.
- Cuidado com o fermento: Utilize fermento biológico seco instantâneo e certifique-se de que está ativo. Fermento vencido compromete o crescimento do pão.
- Use manteiga em ponto de pomada: Adicione a manteiga amolecida no momento certo para garantir que ela se incorpore bem, sem comprometer a textura da massa.
Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita
Daniel Caetano
Sobre o Autor: Aqui, buscamos não apenas nutrir o corpo, mas também alimentar a alma através da magia da culinária.
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