Torta Marta Rocha, A Delícia Perfeita para Dias Especiais

Ingredientes:

• 4 ovos (separados em claras e gemas)
• 1 xícara de água
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 xícara rasa de chocolate em pó
• Suspiro:
• 3 claras de ovo
• 1 ½ xícara de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• Baba de moça:
• 1 xícara de água
• 1 xícara de açúcar
• ½ xícara de leite
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 4 gemas de ovo
• Nozes caramelizadas:
• 1 xícara de açúcar
• ½ xícara de água
• 1 xícara de nozes picadas
• Chantilly e decoração:
• 400 ml de creme de leite fresco bem gelado
• 1 colher de sopa de leite condensado
• Pêssegos em calda (para decorar)

Modo de Preparo:

• Bata as claras em neve e adicione as gemas uma a uma. Acrescente o açúcar, a água e, aos poucos, a farinha de trigo misturada com o fermento.
• Separe 1/3 da massa, adicione o chocolate em pó, e misture bem. Despeje cada parte em formas separadas e asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30 minutos. Reserve.
• Para o suspiro, bata as claras até formar picos firmes, adicione o açúcar e a essência de baunilha e continue batendo. Espalhe o suspiro em uma forma forrada com papel-manteiga e leve ao forno baixo (120°C) por 2 horas.
• Para a baba de moça, ferva a água com o açúcar até formar uma calda leve. Dissolva o amido de milho no leite, adicione à calda e mexa até engrossar. Retire do fogo, misture as gemas peneiradas e leve ao fogo baixo por mais alguns minutos. Reserve.
• Para as nozes caramelizadas, misture o açúcar e a água em uma panela e cozinhe até formar um caramelo. Adicione as nozes, mexa rapidamente, e despeje sobre uma superfície untada para esfriar.
• Bata o creme de leite fresco até formar chantilly, adicione o leite condensado e reserve.
• Monte a torta alternando camadas de pão de ló branco, baba de moça, suspiro, pão de ló de chocolate, e chantilly. Finalize com chantilly, nozes caramelizadas e fatias de pêssego. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Foi criada em homenagem à Miss Brasil 1954, Marta Rocha.

A combinação de cores no bolo representa o contraste do vestido usado por Marta no concurso.

A receita original leva ameixas, mas é comum substituí-las por outras frutas.

A torta é especialmente popular na região sul do Brasil.

O suspiro é um diferencial que dá textura única à sobremesa.

Use ovos frescos para obter um pão de ló mais leve e saboroso.

Peneire os ingredientes secos para evitar grumos na massa.

O chantilly deve estar bem gelado antes de bater para alcançar a consistência ideal.

Caramelize as nozes em pequenas quantidades para um resultado mais uniforme.

Deixe a torta descansar na geladeira por uma noite para intensificar os sabores.