Por Daniel Caetano
Torta Marta Rocha, A Delícia Perfeita para Dias Especiais
A Torta Marta Rocha é uma sobremesa clássica brasileira, perfeita para ocasiões especiais como o Dia das Mães ou aniversários. Com camadas de pão de ló fofinho, baba de moça cremosa e crocância das nozes caramelizadas, essa torta encanta pela combinação de texturas e sabores. Ela é tradicionalmente servida bem gelada, decorada com chantilly e frutas, o que a torna visualmente impressionante e irresistível ao paladar.
Preparo
90 min
Rendimento
12
Calorias
350
Proteina
6
Ingredientes
- 4 ovos (separados em claras e gemas)
- 1 xícara de água
- 2 xícaras de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 xícara rasa de chocolate em pó
- Suspiro:
- 3 claras de ovo
- 1 ½ xícara de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- Baba de moça:
- 1 xícara de açúcar
- ½ xícara de leite
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 4 gemas de ovo
- Nozes caramelizadas:
- ½ xícara de água
- 1 xícara de nozes picadas
- Chantilly e decoração:
- 400 ml de creme de leite fresco bem gelado
- 1 colher de sopa de leite condensado
- Pêssegos em calda (para decorar)
Como Fazer
- Bata as claras em neve e adicione as gemas uma a uma. Acrescente o açúcar, a água e, aos poucos, a farinha de trigo misturada com o fermento.
- Separe 1/3 da massa, adicione o chocolate em pó, e misture bem. Despeje cada parte em formas separadas e asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30 minutos. Reserve.
- Para o suspiro, bata as claras até formar picos firmes, adicione o açúcar e a essência de baunilha e continue batendo. Espalhe o suspiro em uma forma forrada com papel-manteiga e leve ao forno baixo (120°C) por 2 horas.
- Para a baba de moça, ferva a água com o açúcar até formar uma calda leve. Dissolva o amido de milho no leite, adicione à calda e mexa até engrossar. Retire do fogo, misture as gemas peneiradas e leve ao fogo baixo por mais alguns minutos. Reserve.
- Para as nozes caramelizadas, misture o açúcar e a água em uma panela e cozinhe até formar um caramelo. Adicione as nozes, mexa rapidamente, e despeje sobre uma superfície untada para esfriar.
- Bata o creme de leite fresco até formar chantilly, adicione o leite condensado e reserve.
- Monte a torta alternando camadas de pão de ló branco, baba de moça, suspiro, pão de ló de chocolate, e chantilly. Finalize com chantilly, nozes caramelizadas e fatias de pêssego. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Curiosidades
- Foi criada em homenagem à Miss Brasil 1954, Marta Rocha.
- A combinação de cores no bolo representa o contraste do vestido usado por Marta no concurso.
- A receita original leva ameixas, mas é comum substituí-las por outras frutas.
- A torta é especialmente popular na região sul do Brasil.
- O suspiro é um diferencial que dá textura única à sobremesa.
Informações Adicionais
- Use ovos frescos para obter um pão de ló mais leve e saboroso.
- Peneire os ingredientes secos para evitar grumos na massa.
- O chantilly deve estar bem gelado antes de bater para alcançar a consistência ideal.
- Caramelize as nozes em pequenas quantidades para um resultado mais uniforme.
- Deixe a torta descansar na geladeira por uma noite para intensificar os sabores.
Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita
Daniel Caetano
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Chá Para Dois, também sou chefe de cozinha, aqui trago receitas feitas por mim e compartilho receitas de amigos e convidados.
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