Créditos: Adilson Figueira
Legenda: Coxa e Sobrecoxa Grelhada com Molho Especial para a Janta
Por Daniel Caetano
Publicado em 17 de janeiro de 2025 as 11h10
Atualizado em 30 de maio de 2026
Receita adaptada para publicação digital
Coxa e Sobrecoxa Grelhada com Molho Especial para a Janta
Esta receita de coxa e sobrecoxa grelhada com molho especial é perfeita para um almoço ou jantar que impressione sua família ou amigos.
Preparo: 45 min.
Rendimento: 3
Calorias: 280
Proteinas: 25
Ingredientes
- 2 laranjas (para suco)
- 3 coxas com sobrecoxas (ou mais, dependendo do número de pessoas)
- 600 ml de água
- 1/2 colher de café de sal
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim (ou substitua por manjericão ou outro tempero aromático)
- 1 cebola média em rodelas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de óleo
- 5 dentes de alho picados
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Tempero limão pepe (ou substitua por outro mix de temperos de sua preferência)
- Cheiro-verde picado (salsinha, cebolinha ou coentro)
Modo de Preparo
- Esprema as laranjas usando uma peneira para evitar sementes. Reserve o suco. Faça cortes superficiais no couro das coxas e sobrecoxas, sem atingir o lado da carne.
- Em uma panela ou frigideira, coloque a água, sal, folhas de louro, alecrim e o suco de laranja. Misture bem.
- Coloque as coxas com o couro para cima, adicione as rodelas de cebola e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos em fogo médio com a panela tampada. Reserve o líquido após o cozimento.
- Em outra frigideira, aqueça a manteiga e o óleo juntos para evitar que a manteiga queime. Coloque o frango com o couro para cima e polvilhe sal, pimenta-do-reino e o tempero de sua preferência.
- Adicione o alho e a cebola picada na frigideira, espalhando-os ao redor do frango. Vire o frango para dourar do outro lado e repita o processo de temperar com sal, pimenta e tempero.
- Acrescente parte do líquido reservado do cozimento à frigideira e deixe reduzir, virando o frango ocasionalmente até o molho engrossar.
- Finalize com cheiro-verde picado e sirva com o molho por cima.
Curiosidades
- O suco de laranja ajuda a amaciar o frango e adiciona um sabor agridoce.
- A combinação de manteiga e óleo é usada por chefs para evitar que a manteiga queime ao grelhar carnes.
- Cortar a pele do frango ajuda os temperos a penetrarem melhor na carne.
- O alecrim e o louro são ervas aromáticas que realçam o sabor sem mascarar os outros ingredientes.
- Esta técnica de cozimento e grelhado é ideal para manter a carne suculenta.
Informações Adicionais
Se quiser uma crocância extra, deixe o frango mais tempo na frigideira em fogo baixo até dourar bem.
Adicione raspas de laranja no molho para intensificar o sabor cítrico.
O tempero “limão pepe” pode ser feito em casa misturando sal, pimenta, raspas de limão e ervas secas.
Experimente substituir a água do cozimento por caldo de legumes ou frango para enriquecer o sabor.
Sirva com arroz branco ou purê de batatas para complementar a cremosidade do molho.
Referência: Adilson Figueira
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