Por Daniel Caetano
Cuscuz Paulista de Tabuleiro com Frango prático e bem temperado
O cuscuz paulista de tabuleiro é uma ótima opção para servir em almoços especiais, festas, ceias e encontros em família. Ele fica bonito na mesa, rende bastante e é muito fácil de preparar.
Preparo
50 min
Rendimento
12
Calorias
298
Proteina
18
Ingredientes
- 1 fio generoso de azeite ou óleo
- 1/2 cebola grande picadinha (aproximadamente 75 g)
- 2 tomates picados (aproximadamente 300 g)
- 1/2 pimentão picadinho (aproximadamente 75 g)
- 400 g de peito de frango cozido com água e sal
- 1 lata de milho e ervilha (aproximadamente 170 g drenados)
- 3 xícaras de líquido (720 ml) entre caldo do cozimento do frango e água
- 1 cubo de caldo de galinha
- 2 colheres de café bem cheias de sal (aproximadamente 8 g)
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 sachê de molho pronto (aproximadamente 170 g)
- 3 xícaras de farinha de milho flocada (aproximadamente 360 g)
- 2 colheres de sopa de farinha de rosca (aproximadamente 20 g)
- Cheiro-verde a gosto
- Azeitonas picadas a gosto
- Ovos cozidos picados (aproximadamente 4 unidades ou 200 g)
- Para decorar: Tomates picados, Azeitonas, Cenoura ralada, Ovos cozidos e Cheiro-verde
Como Fazer
- Em uma panela grande, aqueça o azeite ou óleo.
- Refogue a cebola até começar a murchar.
- Acrescente os tomates e o pimentão picado.
- Refogue por alguns minutos até os legumes ficarem macios.
- Adicione o peito de frango cozido e desfiado.
- Junte a lata de milho e ervilha.
- Acrescente as 3 xícaras de líquido.
- Coloque o cubo de caldo de galinha.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Adicione o meio sachê de molho pronto.
- Misture bem e deixe levantar fervura.
- Acrescente a farinha de milho flocada aos poucos, mexendo sem parar para evitar grumos.
- Adicione a farinha de rosca.
- Continue mexendo até a massa cozinhar e desgrudar do fundo da panela.
- Desligue o fogo.
- Acrescente o cheiro-verde.
- Adicione as azeitonas picadas.
- Misture os ovos cozidos delicadamente para não desmancharem.
- Unte uma forma ou travessa com azeite ou óleo.
- Transfira toda a massa para a forma.
- Aperte bem para eliminar espaços vazios.
- Alise a superfície com uma colher ou espátula.
- Cubra com plástico em contato com a massa.
- Deixe descansar por cerca de 15 minutos.
- Corte em porções.
- Decore a gosto com tomates, ovos, cenoura, azeitonas ou cheiro-verde.
- Sirva em seguida.
Curiosidades
- O cuscuz paulista é uma das receitas mais conhecidas da culinária paulista.
- A versão de tabuleiro é mais rápida de montar do que a versão feita em forma decorada.
- A farinha de milho flocada é responsável pela textura característica do prato.
- O recheio pode variar entre frango, sardinha, atum ou legumes.
- É uma receita muito comum em festas de fim de ano e reuniões familiares.
Informações Adicionais
- Adicione a farinha de milho aos poucos para evitar que a massa empelote.
- O caldo deve estar levemente mais salgado antes da farinha entrar na receita.
- Cubra a massa com plástico em contato para manter a umidade.
- Capriche na decoração para deixar o prato mais bonito na hora de servir.
Perguntas frequentes
Sim. Você pode usar sardinha, atum, carne desfiada ou até preparar uma versão apenas com legumes.
Pode. Ele pode ser preparado algumas horas antes e mantido coberto para preservar a umidade.
Não. A própria receita mostra que ele pode ser servido diretamente na travessa, já cortado em porções.
Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita
Daniel Caetano
Sobre o Autor: Aqui, buscamos não apenas nutrir o corpo, mas também alimentar a alma através da magia da culinária.
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