Salgado de Presunto e Queijo: Massa Sovada com Recheio Cremoso
Esta receita de bomba é um salgado clássico, conhecido pela sua massa sovada, macia e elástica, com um recheio cremoso de presunto, mussarela e requeijão. É perfeito para servir em lanches, festas ou como um petisco saboroso em casa. A textura da massa é leve e bem aerada, enquanto o recheio mantém o salgado suculento e saboroso. O acabamento dourado e crocante por fora torna essa bomba ainda mais atraente.
Ingredientes
- Para a massa: 2 ovos
- 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de sal
- 120 ml (meia xícara de chá) de óleo
- 240 ml (uma xícara de chá) de leite integral morno (temperatura ao toque)
- 10 g de fermento biológico seco (1 pacotinho)
- Aproximadamente 4 xícaras de farinha de trigo (pode variar conforme a umidade e o tamanho dos ovos)
- Para o recheio: 250 g de mussarela em cubos
- 250 g de presunto em cubos
- Requeijão cremoso a gosto (cerca de 3 a 4 colheres de sopa, ajuste conforme necessidade para cremosidade)
- Para empanar e fritar: 1 ovo Um pouco de leite para bater junto com o ovo
- Farinha de rosca suficiente para empanar
- Óleo para fritar (temperatura média)
Como Fazer
- Em uma tigela, quebre os ovos e adicione o açúcar, o sal. Bata rapidamente para misturar.
- Acrescente o óleo e o leite morno (verifique a temperatura, deve estar morno ao toque para não matar o fermento nem cozinhar os ovos). Adicione o fermento biológico seco e misture bem.
- Comece a acrescentar a farinha de trigo aos poucos, mexendo com as mãos ou colher, até a massa desgrudar das mãos. Use cerca de 4 xícaras, mas ajuste conforme a umidade e o tamanho dos ovos.
- Transfira a massa para uma superfície limpa e polvilhada com farinha. Sove a massa por cerca de 10 minutos, usando o peso do corpo para empurrar e dobrar a massa, até que fique lisa, homogênea e que não grude nas mãos.
- Faça uma bola com a massa e coloque-a de volta na tigela. Cubra com um pano limpo e deixe descansar em local quente por 45 minutos a 1 hora, até dobrar de volume.
- Enquanto isso, misture o presunto, a mussarela e o requeijão até formar um recheio cremoso e homogêneo. Ajuste o requeijão conforme a cremosidade desejada.
- Após o descanso, retire a massa da tigela e divida em 8 porções grandes (ou menores, conforme preferir).
- Abra cada porção, coloque o recheio no centro, feche bem as bordas, formando uma bola, e modele para que fique firme e não abra na fritura.
- Bata o ovo com um pouco de leite. Passe cada bolinha nessa mistura e depois na farinha de rosca para empanar. Para mais crocância, empane duas vezes.
- Aqueça o óleo em temperatura média. Frite as bombas aos poucos, cuidando para que não grudem no fundo e fritando até dourar uniformemente.
- Retire e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Sirva quente.
Curiosidades
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O nome “bomba” provavelmente vem da explosão de sabor e da grande quantidade de recheio.
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A técnica de sovar a massa ativa o glúten, o que deixa o salgado mais leve e aerado.
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O uso do fermento biológico seco facilita o preparo e garante um crescimento uniforme da massa.
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Empanar duas vezes ajuda a deixar a casquinha mais crocante e resistente à fritura.
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O recheio com requeijão dá liga e cremosidade, impedindo que o queijo e o presunto soltem demais durante a fritura.
Informações Adicionais
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Use leite morno, nunca quente, para não prejudicar o fermento.
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Não exagere na farinha; a massa deve ficar macia, elástica e levemente grudenta para um bom resultado.
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Sovar bem a massa é fundamental para que ela fique lisa e cresça adequadamente.
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Frite em óleo de temperatura média para garantir que o salgado cozinhe por dentro sem queimar por fora.
Sobre o Autor: Aqui, buscamos não apenas nutrir o corpo, mas também alimentar a alma através da magia da culinária.
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