Pavê de Morango Fácil: A Sobremesa de Morango que Todo Mundo Pede Bis
Oi pessoal hoje eu trouxe a minha receita deste pavê de morango simples que ficou muito bom e é muito fácil de fazer e fica pronta em poucas horas. Diferente das versões tradicionais que usam a fruta picada crua, esta receita leva uma geleia de morango caseira rápida, que solta menos água e garante que o seu pavê fique firme e incrivelmente saboroso por dias. Eu fiz a receita aqui na minha cozinha e trago o passo a passo para você não errar.
Ingredientes
- Para o Creme Branco: 1 caixinha de leite condensado (395g)
- 1 caixinhas de creme de leite (400g total)
- 1 gema de ovo (peneirada)
- 2 colheres de café de amido de milho (maizena)
- Para a Geleia de Morango: 300g de morangos frescos picados
- 4 colheres de sopa de açúcar
- Para a Montagem e Cobertura: 1 pacote de biscoito de maisena (aproximadamente)
- Leite (apenas para umedecer os biscoitos)
- 1 barra de chocolate branco
- Chantilly batido a gosto para a cobertura
Como Fazer
- Vamos começar pela a geleia. Em uma panela, misture os morangos picados e o açúcar.
- Leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos até reduzir e virar uma geleia brilhante.
- Reserve e deixe esfriar.
- Enquanto a geleia cozinha vamos preparo o creme.
- Em outra panela, misture o leite condensado, o creme de leite e a gema peneirada.
- O amido de milho você vai misturar ele com mais ou menos meia xicara de leite para dissolver bem com o leite, e adicionar juntos com os outros ingredientes.
- Mexa bem antes de acender o fogo para não empelotar.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até obter um creme liso, grosso e aveludado. (Se quiser colocar alguns pedaço de chocolate branco, assim o creme fica mais gostoso).
- Desligue o fogo e deixe esfriar.
- Em um refratário, faça uma camada de creme e depois de biscoitos levemente umedecidos no leite, coloque o restante do creme encima dos biscoitos.
- Repeti o processo se o creme for o suficiente para fazer mais uma camada, aqui no meu refratário deu duas camadas de creme.
- Depois da ultima camada do creme, você vai colocar mais uma camada de biscoitos.
- Agora sim, em cima dos biscoitos coloque toda a geleia de morango que você fez ai na sua cozinha.
- Agora você vai derreter o chocolate branco com um pouco de creme de leite para fazer a ganache branca, atenção para não colocar muito creme de leite ok.
- Com a ganache branca pronta, espalhe a ganache em cima da geleia de morango.
- Agora vamos fazer a cobertura de Chantilly, pegue o seu Chantilly bem gelado a quantia que você acha que é o suficiente para cobrir todo o pavê.
- Coloque o Chantilly na própria bacia da batedeira, e bate bem até ficar bem consistente, depois de bem batido coloque uma duas colheres de leite em pó e bate novamente.
- Depois coloque um pouco de leite condensando e bate novamente até ficar um creme bem lisinho.
- Agora pegue essa cobertura que ficou muito gostoso e espalhe por cima do seu pavê.
- Leve o seu pavê para a geladeira e deixe gelar.
- Sirva e aproveite.
Curiosidades
- Origem do nome: A palavra “pavê” vem do francês pavage (pavimento). O doce recebeu esse nome porque a montagem das camadas de biscoitos e creme lembra uma calçada pavimentada com pedras.
- Geleia contra o “aguado”: Usar os morangos em forma de geleia caseira (como você fez) impede que a fruta solte água depois de pronta. Isso mantém o pavê firme por muito mais tempo do que se usasse a fruta crua picada.
- Poder da gema: A gema de ovo usada no creme branco não serve apenas para dar cor. Ela contém lecitina, um emulsificante natural que deixa o creme muito mais aveludado e com uma textura profissional.
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Informações Adicionais
- Cuidado ao umedecer o biscoito: Passe o biscoito de maisena pelo leite de forma muito rápida (menos de 2 segundos). Se ele absorver muito líquido, vai quebrar na montagem e deixar a base do seu pavê mole demais.
- Peneire a gema sempre: Para evitar que o creme branco fique com cheiro ou gosto de ovo, retire a película da gema passando-a por uma peneira fina antes de misturar aos outros ingredientes. Não use a colher para forçar a gema na peneira; deixe-a escorrer naturalmente.
Perguntas frequentes
Sim! Os morangos que usei na minha receita foram os morango congelado e deu super certo.
Como esta receita utiliza a fruta em formato de geleia cozida (e não crua), o pavê dura bem por até 4 a 5 dias na geladeira, mantido em um refratário bem fechado ou coberto com plástico-filme para não ressecar.
Sim com certeza! Você pode substituir o biscoito de maisena por biscoito de leite, biscoito Maria ou até mesmo por biscoito champagne, que absorve muito bem o creme e dá um toque ainda mais sofisticado e aerado à sobremesa.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Chá Para Dois, também sou chefe de cozinha, aqui trago receitas feitas por mim e compartilho receitas de amigos e convidados.
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