Como Fazer Goma de Tapioca Caseira com Polvilho Doce: O Segredo para Não Quebrar
Se você acha que para comer uma tapioca fresquinha no café da manhã é obrigatório comprar aquela massa pronta do supermercado, essa receita vai te surpreender. Fazer a sua própria goma de tapioca caseira usando polvilho doce é muito mais simples do que parece, fica muito mais saborosa, não tem aquele cheiro forte de azedo e rende muito. Eu vou te ensinar a fazer essa receita assim como a minha mãe me ensinou para você não erra na massa da tapioca. O que vai fazer que a sua tapioca der certo, é acerta o ponto da massa. Veja a receita passa a passo, para você não erra.
Ingredientes
- 250g de polvilho doce (Eu usei a marca Jandira)
- 2 colheres de sopa de farinha de mandioca (O grande segredo para dar estrutura à massa)
- 2 pitadas de sal
- Meia xícara de água (aproximadamente 120ml, colocada aos poucos até dar o ponto)
Como Fazer
- Obs: O segredo dessa receita está em acertar o ponto da umidade do polvilho para ele virar aquela farofinha úmida.
- Em uma tigela de sua preferência, misture o polvilho doce, as duas colheres de farinha de mandioca e as duas pitadas de sal.
- Agora, vá pingando a água bem aos poucos, e esfregando a massa com a ponta dos dedos.
- Atenção: Se você jogar a meia xícara de água de uma vez só, o polvilho vai virar um bloco duro e você vai perder a receita.
- O objetivo é criar uma farofa cheia de torrões úmidos e pesados.
- No vídeo você pode nota que ela ficou bem úmida, e eu consigo aperta a massa e ela forma um bolinho sem quebra, esse é o ponto certo, uma massa úmida.
- Quando chegar nesse ponto, você precisa quebrar todos os torrãozinho, vai mexendo bem até ela virar um farofa fina, soltinha e perfeitamente hidratada.
- Depois de sua massa pronta, você vai pegar uma frigideira, ela ainda fria, coloque a massa de tapioca até cobrir o fundo, mais não precisa colocar muito para não ficar muito grossa a sua tapioca.
- Deixa uns minutos na frigideira e vira com cuidado para não quebrar, depois que outro lado estiver pronto, vira novamente e coloca a mussarela e fecha a tapioca.
- Agora a sua tapioca caseira está pronta, faça um café e aproveite a sua tapioca.
Curiosidades
- A Verdadeira Raiz Brasileira: A tapioca é uma herança 100% indígena dos povos tupis-guaranis. Quando os colonizadores portugueses chegaram ao Brasil e viram que o trigo não crescia bem no solo tropical, eles aprenderam com os índios a usar o amido extraído da mandioca para substituir o pão de cada dia.
- Livre de Glúten Naturalmente: Por ser feita puramente da raiz da mandioca, a tapioca caseira é uma opção fantástica e natural para celíacos ou pessoas que querem cortar o glúten da dieta, servindo como substituta perfeita para os pães franceses industriais.
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Informações Adicionais
- Por que usar farinha de mandioca? O polvilho doce puro tende a deixar a tapioca muito elástica e “puxa-puxa” após esfriar. Adicionar as duas colheres de farinha de mandioca quebra essa elasticidade excessiva, deixando a massa crocante por fora e muito mais fácil de morder.
- Como armazenar a goma sobressalente: Se você não for usar toda a farofinha peneirada no mesmo dia, guarde o restante em um pote de vidro ou plástico muito bem fechado na geladeira. Ela se mantém perfeita para ir direto para a frigideira por até 5 dias
Perguntas frequentes
Não pode, para dar certo tem que ser o polvilho doce.
Se quiser a versão doce, pode sim colocar um pouco de açúcar no lugar do sal.
Se você não colocar a farinha, a sua tapioca não vai dar certo.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Chá Para Dois, também sou chefe de cozinha, aqui trago receitas feitas por mim e compartilho receitas de amigos e convidados.
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