Rosca de creme caseira com massa fofinha

A rosca creme é uma receita tradicional que sempre chamou atenção nas padarias. Ela serve como um lanche doce para café da manhã ou da tarde, trazendo uma massa macia, aparência dourada e o creme suave que acompanha toda a trança. A textura leve dessa rosca creme deixa cada pedaço ainda mais gostoso, e ela costuma ser servida em fatias ou inteira à mesa. Aqui você aprende a preparar a rosca creme do início ao fim, mantendo o sabor clássico que atravessa gerações.

Ingredientes

• Massa: 1 copo americano (160 g) de açúcar
• 2 ovos inteiros
• 100 ml de óleo
• ½ colher de café de sal
• 1 pacotinho de fermento biológico seco (10 g)
• 300 ml de leite morno
• 700 a 750 g de farinha de trigo sem fermento (a quantidade varia conforme o ponto da massa)
• Creme: ½ caixinha de leite condensado (aprox. 197 g)
• 1 colher de sopa (20 g) de amido de milho
• 1 xícara de leite (250 ml)
• 1 gema peneirada
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 gota de corante amarelo em gel (opcional)
• Finalização: 1 gema
• 2 colheres de sopa de leite
• Leite condensado (quantidade a gosto)
• Coco ralado (quantidade a gosto)

Como Fazer

1. Bata no liquidificador o açúcar, os ovos, o óleo, o sal, o fermento biológico e o leite morno por 30 segundos.
2. Transfira a mistura para uma tigela e adicione a farinha de trigo aos poucos até formar uma massa firme.
3. Passe a massa para a bancada, sove por 15 minutos e ajuste o ponto com farinha até ficar macia e sem grudar nas mãos.
4. Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com pano e deixe crescer até dobrar de volume.
5. Para o creme, misture o leite condensado com o amido até dissolver por completo. Acrescente o leite e a gema peneirada, misture e leve ao fogo mexendo até engrossar.
6. Junte a baunilha e o corante (opcional), cozinhe por mais 2 minutos e deixe esfriar com plástico filme em contato.
7. Após o crescimento, divida a massa em 3 partes iguais. Enrole cada parte formando cordões e trance juntando as pontas no início e no final.
8. Coloque a trança em forma untada e enfarinhada e deixe crescer novamente. Passe o creme para um saco de confeitar e preencha os espaços da trança.
9. Misture a gema com leite e pincele a massa. Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 minutos ou até dourar.
10. Depois de assada, pincele leite condensado e finalize com coco ralado.

Curiosidades

• A rosca creme é uma adaptação caseira das roscas de vitrine usadas em padarias desde meados do século XX.

• A técnica de trançar a massa ajuda a distribuir calor de maneira uniforme durante o forno.

• O creme de confeiteiro usado na receita se assemelha ao clássico “crème pâtissière” francês.

• Muitos padeiros utilizam essência de baunilha para reforçar o aroma tradicional da rosca.

• O corante amarelo era usado antigamente apenas para dar aparência de gema mais intensa.

Informações Adicionais

• Use leite morno e não quente para não matar o fermento da rosca creme.

• Se o creme engrossar demais ao esfriar, bata rapidamente com um fouet antes de usar.

• Para a massa crescer bem, mantenha a tigela em local morno e sem vento.

• Se quiser uma rosca creme ainda mais bonita, pincele novamente leite condensado após esfriar.

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