Por Daniel Caetano Publicado em 16 de janeiro de 2025 as 10h10 Atualizado em 30 de maio de 2026 Receita adaptada para publicação digital

Pamonha Aprenda a Fazer com essa Receita Super Cremosa e Saborosa

A pamonha é um clássico da culinária brasileira, especialmente popular em festas juninas e reuniões familiares.

Ingredientes

• 20 espigas de milho bem granado
• 80 g de açúcar refinado (para a versão doce)
• 13 g de sal (para a versão salgada)
• 50 ml de leite (se necessário para bater o milho)
• Queijo mussarela ou outro queijo de sua preferência (opcional)
• Palhas de milho higienizadas
• Elásticos ou tiras da própria palha para amarrar

Modo de Preparo

1. Retire os grãos das espigas de milho com uma faca, cortando superficialmente para evitar levar pedaços do sabugo. Raspe os restos de grãos do sabugo com uma colher para aproveitar todo o milho.
2. Bata os grãos no liquidificador, adicionando até 50 ml de leite caso o milho não solte seu líquido naturalmente. Passe a mistura por uma peneira para obter apenas o suco do milho, descartando os resíduos sólidos.
3. Divida a polpa em duas partes iguais para fazer uma versão doce e uma salgada. Misture o açúcar à polpa doce e o sal à polpa salgada. Mexa bem até dissolver.
4. Higienize as palhas de milho e ferva-as por 5 minutos para que fiquem maleáveis. Monte as pamonhas formando copinhos com as palhas, preenchendo com a massa de milho e adicionando um pedaço de queijo, se desejar.
5. Feche as pamonhas com outra palha e amarre com elásticos ou tiras da própria palha.
6. Cozinhe as pamonhas em água fervente por 45 minutos. Lembre-se de usar panelas separadas para as versões doce e salgada.

Curiosidades

• A palavra “pamonha” vem do tupi-guarani e significa “pegajoso” ou “viscoso”.
• Em algumas regiões, a pamonha é preparada com carne seca ou linguiça na versão salgada.
• Pamonhas doces com coco e leite condensado são um sucesso no Nordeste.
• É comum em festivais e feiras ver vendedores oferecendo pamonhas com o grito: “Pamonha fresquinha!”.
• A técnica de embalar na palha é uma tradição passada de geração em geração.

Informações Adicionais

• Use milho bem granado e amarelo para garantir o máximo sabor e cremosidade.
• Higienize bem as palhas e ferva-as antes de usar para facilitar a montagem.
• Peneirar a polpa do milho faz toda a diferença na textura final.
• Adicione coco ralado ou temperos como alho na versão salgada para inovar nos sabores.
• Sirva a pamonha ainda quente para aproveitar sua textura cremosa.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Caetano

Sobre o Autor: Conteudo adaptado para publicacao digital com curadoria editorial do Chá Para Dois.