Por Daniel Caetano Publicado em 12 de janeiro de 2025 as 07h46 Atualizado em 30 de maio de 2026 Receita adaptada para publicação digital

Fígado com Jiló, Receita Tradicional de Boteco Mineiro

O fígado com jiló é uma receita clássica da culinária mineira, famosa nos botecos de Belo Horizonte.

Ingredientes

• 1,5 kg de fígado bovino (em bifes ou tiras, conforme preferência)
• Suco de 2 limões
• 1 cabeça de alho (socado)
• Sal a gosto
• Banha de porco (ou azeite/óleo, caso prefira)
• 6 jilós (fatiados em rodelas finas)
• 1 cebola grande (fatiada em rodelas finas)
• 1 colher de sopa de molho inglês ou molho de alho
• Pimenta calabresa a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere o fígado com suco de limão, alho socado e um pouco de sal. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para absorver bem os sabores.
2. Aqueça uma frigideira grande até que esteja bem quente e adicione a banha de porco (ou azeite/óleo).
3. Coloque os bifes de fígado na frigideira, dourando bem ambos os lados. Se optar por bifes, corte-os em tiras depois de levemente cozidos para garantir uma textura suculenta.
4. Corrija o sal e acrescente a pimenta calabresa. Misture bem e retire o fígado da frigideira.
5. Na mesma frigideira, adicione as rodelas de jiló e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos, mexendo para evitar que amargue ou escureça.
6. Acrescente as rodelas de cebola e o molho inglês (ou de alho), misturando tudo para incorporar os sabores.
7. Volte o fígado para a frigideira, misture com o jiló e a cebola e desligue o fogo.

Curiosidades

• O jiló é rico em antioxidantes e ajuda na digestão.
• Belo Horizonte é considerada a capital mundial dos botecos, com mais de 12 mil estabelecimentos.
• O fígado bovino é uma excelente fonte de ferro, sendo ideal para combater anemia.
• Nos botecos, o fígado com jiló é tradicionalmente servido com molho de pimenta e pão francês.
• A combinação do fígado com jiló é perfeita porque o amargor do jiló contrasta com o sabor marcante do fígado.

Informações Adicionais

• Evite o amargor do jiló: Corte-o em rodelas apenas na hora de cozinhar para evitar que escureça e intensifique o sabor amargo.
• Textura suculenta: Use bifes inteiros para fritar e só corte depois de prontos. Isso evita que o fígado resseque.
• Temperos frescos: Utilize alho e limão frescos para realçar o sabor natural do fígado.
• Fritura na temperatura ideal: Certifique-se de que a frigideira esteja bem quente antes de adicionar o fígado para evitar que solte água.
• Toque especial: Use banha de porco do preparo de torresmo para um sabor autêntico e inconfundível.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Caetano

Sobre o Autor: Conteudo adaptado para publicacao digital com curadoria editorial do Chá Para Dois.