Coxa e Sobrecoxa Grelhada com Molho Especial para a Janta

Ingredientes:

• 2 laranjas (para suco)
• 3 coxas com sobrecoxas (ou mais, dependendo do número de pessoas)
• 600 ml de água
• 1/2 colher de café de sal
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim (ou substitua por manjericão ou outro tempero aromático)
• 1 cebola média em rodelas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de óleo
• 5 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Tempero limão pepe (ou substitua por outro mix de temperos de sua preferência)
• Cheiro-verde picado (salsinha, cebolinha ou coentro)

Modo de Preparo:

• Esprema as laranjas usando uma peneira para evitar sementes. Reserve o suco. Faça cortes superficiais no couro das coxas e sobrecoxas, sem atingir o lado da carne.
• Em uma panela ou frigideira, coloque a água, sal, folhas de louro, alecrim e o suco de laranja. Misture bem.
• Coloque as coxas com o couro para cima, adicione as rodelas de cebola e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos em fogo médio com a panela tampada. Reserve o líquido após o cozimento.
• Em outra frigideira, aqueça a manteiga e o óleo juntos para evitar que a manteiga queime. Coloque o frango com o couro para cima e polvilhe sal, pimenta-do-reino e o tempero de sua preferência.
• Adicione o alho e a cebola picada na frigideira, espalhando-os ao redor do frango. Vire o frango para dourar do outro lado e repita o processo de temperar com sal, pimenta e tempero.
• Acrescente parte do líquido reservado do cozimento à frigideira e deixe reduzir, virando o frango ocasionalmente até o molho engrossar.
• Finalize com cheiro-verde picado e sirva com o molho por cima.

O suco de laranja ajuda a amaciar o frango e adiciona um sabor agridoce.

A combinação de manteiga e óleo é usada por chefs para evitar que a manteiga queime ao grelhar carnes.

Cortar a pele do frango ajuda os temperos a penetrarem melhor na carne.

O alecrim e o louro são ervas aromáticas que realçam o sabor sem mascarar os outros ingredientes.

Esta técnica de cozimento e grelhado é ideal para manter a carne suculenta.

Se quiser uma crocância extra, deixe o frango mais tempo na frigideira em fogo baixo até dourar bem.

Adicione raspas de laranja no molho para intensificar o sabor cítrico.

O tempero “limão pepe” pode ser feito em casa misturando sal, pimenta, raspas de limão e ervas secas.

Experimente substituir a água do cozimento por caldo de legumes ou frango para enriquecer o sabor.

Sirva com arroz branco ou purê de batatas para complementar a cremosidade do molho.