Chocotone Caseiro Você Precisa fazer Para o seu Natal Veja

Ingredientes:

• Para a esponja (pré-fermento):
• 3 ½ xícaras de chá de farinha de trigo (divididas)
• ½ xícara de chá de açúcar (pode ser cristal ou refinado)
• 1 ½ sachê de fermento biológico seco (15g)
• 1 xícara de chá de água morna
• Para a massa:
• 4 gemas (sem a necessidade de retirar a película)
• O restante da farinha de trigo (sem fermento)
• 5 gemas no total (se precisar ajustar a textura)
• 100g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
• 1 colher de café rasa de sal
• 20 gotas de essência de panetone
• 300g de gotas de chocolate meio amargo (ou ao leite)
• Para finalização:
• Óleo vegetal (para untar as mãos e a bancada)

Modo de Preparo:

• Misture metade da farinha, o açúcar, o fermento biológico seco e a água morna. Use uma batedeira planetária com gancho de massa pesada ou misture manualmente até ficar homogêneo. Cubra com plástico filme ou um pano limpo e deixe descansar por cerca de 30 minutos até dobrar de volume.
• Adicione as 4 gemas, o restante da farinha, e bata por aproximadamente 15 minutos. Se a massa parecer firme, adicione a 5ª gema e bata por mais alguns minutos. A massa deve ser elástica e não rasgar facilmente.
• Cubra e leve a massa à geladeira por 20 minutos para facilitar a incorporação da manteiga.
• Incorpore a manteiga e o sal: Retire a massa da geladeira e, com a batedeira em baixa velocidade, adicione a manteiga aos poucos. Em seguida, acrescente o sal e a essência de panetone. Continue batendo até a massa voltar a ficar lisa e elástica.
• Transfira a massa para uma bancada levemente untada com óleo. Espalhe as gotas de chocolate e dobre a massa para distribuir uniformemente.
• Separe a massa em duas partes iguais, modele em bolas e coloque nas formas de papel de 500g. Deixe fermentar até dobrar de volume.
• Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as formas de chocotone em uma assadeira e asse por aproximadamente 30 minutos, até ficarem douradas. Retire e cubra com um pano limpo para evitar que a casca fique grossa.
• Deixe esfriar antes de cortar. Consuma em até dois dias para aproveitar a textura macia e o sabor intenso.

Origem italiana: O chocotone é uma versão moderna do clássico panetone, criado no Brasil para quem ama chocolate.

Fermentação natural: A fermentação é essencial para desenvolver a textura macia e o sabor característico do chocotone.

Ingredientes de qualidade: Escolher uma boa manteiga e chocolate faz toda a diferença no resultado final.

Aroma de Natal: A essência de panetone é o que dá aquele perfume natalino inconfundível à massa.

Panetone vs. Chocotone: O panetone tradicional leva frutas cristalizadas, enquanto o chocotone é recheado com gotas de chocolate.

Mantenha a temperatura certa: Use água morna (não quente) na esponja para ativar o fermento sem matá-lo.

Use uma batedeira potente: Para sovar a massa corretamente, uma batedeira planetária com gancho é ideal. Se for sovar à mão, prepare-se para usar força!

Escolha o chocolate certo: Gotas de chocolate meio amargo equilibram bem o doce da massa, mas você pode optar por chocolate ao leite ou branco.

Controle a fermentação: O tempo de fermentação depende da temperatura ambiente. Em dias quentes, a massa cresce mais rápido.

Conserve bem: Depois de esfriar, embale o chocotone em plástico filme para manter a umidade e evitar que resseque.