Por Daniel Caetano Publicado em 03/07/2026 as 09h10 Atualizado em 06/07/2026 Receita adaptada para publicação digital

Canjica Amarela Cremosa Tradicional: O Segredo para o Caldo Ficar Grosso

Oi pessoal aqui é o Daniel, se você quer aprender como fazer uma canjica amarela super cremosa, com aquele caldo grosso que abraça o coração nos dias frios, essa receita é para você. Muita gente erra o ponto e deixa a canjica aguada, mas hoje vou te ensinar o truque para deixá-la perfeita usando o cozimento correto e marcas que facilitam o processo. Eu trago o passo a passo e dicas para você não erra na sua canjica. Vem comigo aprender a fazer essa canjica.

Preparo 40 min

Rendimento 10

Calorias 280

Proteina 4,8

5,0 / 5 (1 avaliações)

Ingredientes

1 xícara (200g) de milho para canjica amarela (Eu usei a marca Pinduca, que cozinha super bem e fica macia)
Água (o suficiente para deixar o milho de molho e para o cozimento na pressão)
1 lata (395g) de leite condensado (Usei a marca Piracanjuba, excelente consistência)
1 lata (200g) de creme de leite (Também da Piracanjuba, para dar o toque aveludado ao caldo)
Coco ralado a gosto (Usei o da marca La Preferida, que tem flocos úmidos e sabor marcante)
¼ de xícara de açúcar (apenas se você achar necessário para chegar no seu ponto ideal de adoçamento)

Como Fazer

Antes de tudo, lave bem o milho para canjica Pinduca.
Coloque-o em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por no mínimo 12 horas (deixe de um dia para o outro).
Esse processo hidrata o grão e reduz o tempo de panela de pressão pela metade.
Descarte a água do molho.
Coloque o milho na panela de pressão e cubra com água nova (cerca de 4 dedos acima do milho).
Tampe a panela e leve ao fogo alto.
Assim que começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
Desligue e deixe a pressão sair sozinha.
Abra a panela de pressão após sair todo o vapor.
Se ainda tiver um excesso muito grande de água, retire um pouco, deixando apenas um fundo de água cobrindo os grãos.
Adicione o leite condensado Piracanjuba, o creme de leite Piracanjuba e o coco ralado La Preferida direto na panela com o milho cozido.
Mexa bem para misturar todos os ingredientes.
Experimente o doce. Se achar que precisa adoçar mais, adicione o ¼ de xícara de açúcar.
Deixe a panela em fogo baixo, totalmente destampada.
Vá mexendo com uma colher de pau ou espátula de vez em quando por 10 a 15 minutos.
Esse tempo no fogo baixo é o que faz o amido do milho se misturar com o leite condensado, engrossando o caldo de forma natural até ficar bem cremoso.
Depois de bem cremoso, pode servir quente ou morno.

Curiosidades

Canjica ou Mungunzá? Você sabia que o nome desse prato muda completamente dependendo de onde você mora no Brasil? No Sudeste e Centro-Oeste, chamamos de Canjica. Já no Nordeste, esse prato de milho em grãos com leite se chama Mungunzá (enquanto “canjica” lá é o doce feito com o milho verde ralado, conhecido no Sudeste como curau).
Por que a Canjica Amarela é diferente? A maioria das pessoas está acostumada com a canjica branca, mas a canjica amarela traz um sabor mais rústico e marcante de milho. Ela é muito tradicional no interior do país e, por conter o grão amarelo, é ainda mais rica em carotenoides (vitamina A) do que a versão branca.

Informações Adicionais

Controle o açúcar aos poucos: Como você vai usar uma lata inteira de leite condensado Piracanjuba, adicione o ¼ de xícara de açúcar apenas no final do cozimento. Experimente o caldo primeiro, pois dependendo do seu paladar, o doce do leite condensado já pode ser suficiente.
A canjica engrossa depois que esfria: Quando desligar o fogo, o caldo deve estar cremoso, mas ainda fluido. Não deixe secar demais na panela, pois o amido do milho Pinduca continua agindo após o desligamento. Conforme a canjica esfria, o caldo ganha o dobro de consistência.
Como recuperar o caldo se secar: Se você guardar a canjica na geladeira e ela amanhecer muito dura ou em bloco, não se preocupe. Basta levá-la de volta ao fogo baixo e adicionar meia xícara de leite morno, mexendo delicadamente até ela recuperar toda a cremosidade original.

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Perguntas frequentes

Vai depender da sua panela de pressão, mais pode ser de 20 a 30 minutos. É importante deixar de molho antes.

O leite condensado serve para deixar mais cremoso o caldo, se preferir pode usar só o açucar.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Caetano

Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Chá Para Dois, também sou chefe de cozinha, aqui trago receitas feitas por mim e compartilho receitas de amigos e convidados.

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