Por Daniel Caetano Publicado em 17/07/2026 as 13h28 Receita adaptada para publicação digital

Delícia de Abacaxi Trufada com Cobertura de Chocolate e Chantininho

Se você quer aprender como fazer uma delícia de abacaxi trufada com chocolate, com camadas perfeitas que não se misturam e um topo de chantilly turbinado com leite em pó, essa receita é sua. O grande segredo desta versão é a praticidade de unir a fruta ao creme e cobrir com uma ganache firme e um chantininho aveludado de confeitaria. Eu preparei essa sobremesa de travessa maravilhosa e trago o passo a passo com fotos reais para você arrasar no doce do final de semana!

Preparo 30 min

Rendimento 6

Calorias 310

Proteina 3,4

5,0 / 5 (1 avaliações)

Ingredientes

1 abacaxi inteiro picado em cubos pequenos (sem o miolo)
Meia xícara de açúcar
1 caixinha (395g) de leite condensado
1 caixinha (200g) de creme de leite
3 colheres de sopa de leite em pó
Para a Ganache de Chocolate: 1 barra (150g) de chocolate da Garoto (meio amargo ou ao leite)
4 a 5 colheres de sopa de creme de leite (na medida certa para não amolecer demais)
Para o Topo de Chantininho: 1 caixinha (200ml) de mistura para chantilly (bem gelada)
Um pouco de leite condensado e leite em pó a gosto (para turbinar o sabor)

Como Fazer

Em uma panela, coloque o abacaxi inteiro picado e a meia xícara de açúcar.
Leve ao fogo médio. Não adicione água, pois a própria fruta vai soltar bastante líquido.

Abacaxi cozido no ponto
Deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que a água seque quase por completo e o abacaxi fique bem macio e dourado.
Desligue o fogo e espere esfriar totalmente.
Em outra panela (enquanto o abacaxi cozinha), misture o leite condensado, o creme de leite e as 3 colheres de leite em pó até dissolver tudo muito bem.

Creme cozinhado chegando no ponto firme
Ligue o fogo baixo e mexa sem parar até começar a engrossar e atingir o ponto de um brigadeiro mole ou mingau pesado.
Desligue o fogo e deixe o creme esfriar.
Para fazer o chantilly batido, o produto precisa estar bem gelado.
Coloque o chantilly na batedeira e bata em velocidade máxima até que ele fique bem firme, formando picos que não caem da colher.
Quando estiver bem firme, adicione um pouco de leite condensado e leite em pó.
Isso faz com que o chantilly fique muito mais gostoso e estruturado.
Primeira camada: Já com o creme e o abacaxi prontos e frios, misture o creme e o abacaxi cozido na panela até ficar tudo bem integrado. Despeje no fundo de um refratário ou travessa de vidro e espalhe bem.
Segunda camada: Faça a ganache derretendo o chocolate no micro-ondas ou banho-maria. Adicione as 4 a 5 colheres de creme de leite e mexa bem. Não coloque mais creme de leite do que isso para a ganache não ficar muito mole e nem perder o gosto do chocolate. Com ela pronta, espalhe delicadamente em cima do creme de abacaxi.
Terceira camada: Finalize cobrindo tudo com o chantilly batido turbinado. Se quiser, guarde uns pedacinhos de abacaxi cozido para decorar por cima ou salpique um pouco de leite em pó.
Leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir para o doce firmar por completo.

Delícia de Abacaxi Pronto Gelado
Depois desses passo é saborear a sua delicia de abacaxi.

Curiosidades

1. Por que o abacaxi combina com chocolate? Na confeitaria, essa combinação é chamada de contraste de paladar. O abacaxi cozido traz uma acidez cítrica que corta a gordura pesada do cacau do chocolate e do leite condensado, fazendo com que você consiga comer uma porção inteira sem achar o doce enjoativo.
2. O Sucesso do “Chantinho” no Brasil: Adicionar leite em pó e leite condensado no chantilly tradicional de caixinha é uma invenção puramente brasileira. O chantilly tradicional europeu é mais leve, mas o paladar do brasileiro prefere coberturas mais doces e estruturadas, o que transformou essa mistura em febre nacional.

Veja também: Mousse de Maracujá com Leite em Pó

Veja também: Pavê de Abacaxi com Coco e Cobertura de Nuvem

Informações Adicionais

Atenção ao creme de leite na ganache: Seguir a medida de 4 a 5 colheres é o segredo para a ganache criar uma barreira firme entre o creme e o chantilly. Se ficar mole demais, as camadas vão se misturar e o visual do doce na travessa não vai aparecer.
Chantilly sempre congelado antes de bater: Deixe a caixinha de chantilly na parte mais fria da geladeira por 12 horas ou coloque 30 minutos no congelador antes de bater. O frio extremo é o que garante que ele atinja o ponto de pico sem virar água ao adicionar o leite condensado.