Por Daniel Caetano
Canjica Amarela Cremosa Tradicional: O Segredo para o Caldo Ficar Grosso
Oi pessoal aqui é o Daniel, se você quer aprender como fazer uma canjica amarela super cremosa, com aquele caldo grosso que abraça o coração nos dias frios, essa receita é para você. Muita gente erra o ponto e deixa a canjica aguada, mas hoje vou te ensinar o truque para deixá-la perfeita usando o cozimento correto e marcas que facilitam o processo. Eu trago o passo a passo e dicas para você não erra na sua canjica. Vem comigo aprender a fazer essa canjica.
Preparo
40 min
Rendimento
10
Calorias
280
Proteina
4,8
Ingredientes
- 1 xícara (200g) de milho para canjica amarela (Eu usei a marca Pinduca, que cozinha super bem e fica macia)
- Água (o suficiente para deixar o milho de molho e para o cozimento na pressão)
- 1 lata (395g) de leite condensado (Usei a marca Piracanjuba, excelente consistência)
- 1 lata (200g) de creme de leite (Também da Piracanjuba, para dar o toque aveludado ao caldo)
- Coco ralado a gosto (Usei o da marca La Preferida, que tem flocos úmidos e sabor marcante)
- ¼ de xícara de açúcar (apenas se você achar necessário para chegar no seu ponto ideal de adoçamento)
Como Fazer
- Antes de tudo, lave bem o milho para canjica Pinduca.
- Coloque-o em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por no mínimo 12 horas (deixe de um dia para o outro).
- Esse processo hidrata o grão e reduz o tempo de panela de pressão pela metade.
- Descarte a água do molho.
- Coloque o milho na panela de pressão e cubra com água nova (cerca de 4 dedos acima do milho).
- Tampe a panela e leve ao fogo alto.
- Assim que começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
- Desligue e deixe a pressão sair sozinha.
- Abra a panela de pressão após sair todo o vapor.
- Se ainda tiver um excesso muito grande de água, retire um pouco, deixando apenas um fundo de água cobrindo os grãos.
- Adicione o leite condensado Piracanjuba, o creme de leite Piracanjuba e o coco ralado La Preferida direto na panela com o milho cozido.
- Mexa bem para misturar todos os ingredientes.
- Experimente o doce. Se achar que precisa adoçar mais, adicione o ¼ de xícara de açúcar.
- Deixe a panela em fogo baixo, totalmente destampada.
- Vá mexendo com uma colher de pau ou espátula de vez em quando por 10 a 15 minutos.
- Esse tempo no fogo baixo é o que faz o amido do milho se misturar com o leite condensado, engrossando o caldo de forma natural até ficar bem cremoso.
- Depois de bem cremoso, pode servir quente ou morno.
Curiosidades
- Canjica ou Mungunzá? Você sabia que o nome desse prato muda completamente dependendo de onde você mora no Brasil? No Sudeste e Centro-Oeste, chamamos de Canjica. Já no Nordeste, esse prato de milho em grãos com leite se chama Mungunzá (enquanto “canjica” lá é o doce feito com o milho verde ralado, conhecido no Sudeste como curau).
- Por que a Canjica Amarela é diferente? A maioria das pessoas está acostumada com a canjica branca, mas a canjica amarela traz um sabor mais rústico e marcante de milho. Ela é muito tradicional no interior do país e, por conter o grão amarelo, é ainda mais rica em carotenoides (vitamina A) do que a versão branca.
Informações Adicionais
- Controle o açúcar aos poucos: Como você vai usar uma lata inteira de leite condensado Piracanjuba, adicione o ¼ de xícara de açúcar apenas no final do cozimento. Experimente o caldo primeiro, pois dependendo do seu paladar, o doce do leite condensado já pode ser suficiente.
- A canjica engrossa depois que esfria: Quando desligar o fogo, o caldo deve estar cremoso, mas ainda fluido. Não deixe secar demais na panela, pois o amido do milho Pinduca continua agindo após o desligamento. Conforme a canjica esfria, o caldo ganha o dobro de consistência.
- Como recuperar o caldo se secar: Se você guardar a canjica na geladeira e ela amanhecer muito dura ou em bloco, não se preocupe. Basta levá-la de volta ao fogo baixo e adicionar meia xícara de leite morno, mexendo delicadamente até ela recuperar toda a cremosidade original.
Perguntas frequentes
Vai depender da sua panela de pressão, mais pode ser de 20 a 30 minutos. É importante deixar de molho antes.
O leite condensado serve para deixar mais cremoso o caldo, se preferir pode usar só o açucar.
Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita
Daniel Caetano
Sobre o Autor: Aqui, buscamos não apenas nutrir o corpo, mas também alimentar a alma através da magia da culinária.
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