Souflé de Bacalhau Cremoso e Douradinho no Forno
O souflé de bacalhau é uma ótima opção para servir no almoço ou jantar em família. Ele tem uma textura cremosa por dentro e douradinha por fora, com um sabor suave e bem temperado. Essa versão é feita com batatas, bacalhau desfiado, espinafres e sem uso de natas, ficando leve e saborosa. Serve bem em travessas e pode ser acompanhado por uma salada verde ou arroz simples.
Ingredientes
- 4 batatas cortadas em rodelas finas
- 2 postas grandes de bacalhau
- Leite suficiente para cobrir o bacalhau (aproximadamente 400 ml)
- 1 colher de sopa de manteiga e Um fio de azeite
- 2 cebolas médias fatiadas em gomos e 2 dentes de alho picados
- Pimenta a gosto e Noz-moscada a gosto
- 1 saco de espinafres lavados e cortados em pedaços
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 4 gemas de ovo e 4 claras de ovo batidas em neve
Como Fazer
- Cozinhe as batatas fatiadas em água com um pouco de sal até ficarem macias. Em seguida, amasse-as como um purê.
- Cozinhe o bacalhau no leite até levantar fervura. Desligue o fogo, deixe repousar por cerca de 10 minutos, desfie o bacalhau e reserve o leite.
- Em uma panela, aqueça a manteiga com o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e translúcidos. Acrescente pimenta e noz-moscada a gosto.
- Adicione os espinafres cortados e mexa até murcharem. Coloque o bacalhau desfiado e mexa bem para misturar os sabores. Mantenha o fogo médio.
- Acrescente a farinha de trigo e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o leite reservado aos poucos, mexendo até obter um creme homogêneo. Utilize cerca de 400 ml de leite.
- Misture o purê de batata ao creme e envolva bem. Bata as gemas ligeiramente e junte à mistura, mexendo rapidamente com o fogo desligado.
- Deixe a mistura amornar e incorpore delicadamente as claras em neve.
- Transfira a mistura para um refratário untado e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos, aumentando para 200 °C nos últimos minutos, até dourar.
Curiosidades
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O souflé de bacalhau tem origem na adaptação portuguesa dos souflés franceses, combinando técnicas clássicas com ingredientes tradicionais.
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Essa receita evita o uso de natas, comum em versões mais pesadas, tornando o prato mais leve.
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Espinafre é um ingrediente que dá cor e sabor ao souflé, além de enriquecer com ferro e fibras.
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O leite usado para cozinhar o bacalhau é reaproveitado para dar sabor ao creme.
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Incorporar as claras em neve é o segredo para deixar o souflé leve e aerado.
Informações Adicionais
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Use batatas cortadas bem fininhas para cozinhar mais rápido e fazer um purê mais suave.
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Desfie o bacalhau com cuidado para não deixar espinhas.
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Prefira o forno a 180 °C no início e aumente para 200 °C apenas para dourar.
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Não abra o forno durante o cozimento para evitar que o souflé murche.
Sobre o Autor: Aqui, buscamos não apenas nutrir o corpo, mas também alimentar a alma através da magia da culinária.
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