Canjiquinha com Costelinha Cremosa que Vira Destaque em Qualquer Mesa

Como Fazer

1. Retire a camada de gordura da costelinha e corte-a em pedaços.
2. Coloque a gordura em uma panela e deixe derreter até formar banha.
3. Tempere a costelinha com sal, páprica doce, pimenta-do-reino e suco de limão.
4. Na própria banha, sele a costelinha até criar uma crosta dourada.
5. Retire a carne e reserve.
6. Na mesma panela, refogue o alho e a cebola, aproveitando todo o sabor que ficou no fundo.
7. Acrescente a pimenta dedo-de-moça e a cenoura picada.
8. Adicione o bacon e a calabresa e deixe dourar bem.
9. Junte o tomate picado e o extrato de tomate.
10. Refogue por alguns minutos até os ingredientes ficarem bem incorporados.
11. Transfira tudo para uma panela de pressão.
12. Acrescente a costelinha reservada.
13. Adicione a canjiquinha já lavada.
14. Cubra com água quente, deixando alguns centímetros acima dos ingredientes.
15. Tampe a panela e cozinhe na pressão por aproximadamente 40 minutos ou até a canjiquinha ficar macia.
16. Abra a panela com cuidado e verifique a textura.
17. Se necessário, acrescente um pouco mais de água quente.
18. Ajuste o sal.
19. Adicione a salsinha e a cebolinha.
20. Cozinhe por mais 5 minutos para apurar os sabores.
21. Sirva quente com ovos de codorna e pedaços de costelinha por cima.