Panetones e Chocotones: Faça os Dois e Surpreenda-se! Receita com Vídeo

Modo de Preparo:

1. Ativar o Fermento: Em uma tigela, misture 125 g de farinha de trigo, 15 g de fermento seco e 150 ml de água morna. Cubra e deixe crescer por 20 minutos.
2. Preparar a Massa: Em outra tigela, adicione 4 gemas, 80 g de açúcar, 90 g de manteiga, 1 colher de sopa de essência de panetone e 4 g de sal. Misture bem.
3. Adicionar a Farinha: Junte a mistura da esponja e 315 g de farinha de trigo à mistura de ovos. Misture até formar uma massa homogênea.
4. Sovar a Massa: Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 5 minutos, até ficar lisa e um pouco pegajosa.
5. Primeira Fermentação: Coloque a massa em um refratário untado com manteiga, cubra com plástico filme e deixe descansar até dobrar de volume.
6. Dividir a Massa: Após a fermentação, divida a massa em duas partes iguais.
7. Preparar o Chocotone: Em uma parte da massa, adicione 140 g de chocolate em gotas e misture bem. Modele a massa e coloque em forminhas de panetone.
8. Preparar o Panetone Tradicional: Na outra parte, adicione 140 g de frutas cristalizadas e 140 g de uvas-passas, misturando bem. Modele e coloque nas forminhas.
9. Segunda Fermentação: Deixe os panetones crescerem até que atinjam o topo das formas.
10. Assar: Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Faça um pequeno corte na parte de cima de cada panetone e coloque um pouco de manteiga. Asse por cerca de 40 minutos ou até dourar.
11. Esfriar: Retire do forno e deixe esfriar em uma grade ou suspensos para evitar umidade.

10 Dicas para Preparar Panetone e Chocotone

1. Use Ingredientes de Qualidade: Utilize farinha de trigo de boa qualidade e manteiga sem sal para garantir um sabor e textura superiores. A qualidade dos ingredientes é fundamental para o sucesso da receita.

2. Ativação do Fermento: Certifique-se de ativar corretamente o fermento. A mistura deve ser deixada em um local morno até que cresça, o que garante que o panetone fique leve e aerado.

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3. Controle da Temperatura da Água: A água deve estar em temperatura ambiente. Água muito quente pode matar o fermento, enquanto água muito fria pode não ativá-lo corretamente.

4. Sova Adequada: A massa deve ser sovada por pelo menos 5 a 10 minutos até ficar lisa e elástica. Isso ajuda a desenvolver o glúten, o que resulta em uma textura macia.

5. Cuidado com a Umidade: Durante o descanso, cubra a massa com um pano úmido ou plástico filme para evitar que ela resseque. Isso ajuda a manter a umidade, essencial para o crescimento.

6. Paciência no Crescimento: Não apresse o processo de crescimento. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, o que pode levar de 1 a 2 horas, dependendo da temperatura ambiente.

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7. Uso de Chocolate de Qualidade: Ao preparar o chocotone, escolha chocolate que derreta bem e que seja próprio para confeitaria. Isso garantirá um sabor mais intenso.

8. Teste de Assamento: Verifique se o panetone está pronto espetando um palito no centro. Se sair limpo, está no ponto; caso contrário, deixe assar um pouco mais.

9. Resfriamento Adequado: Após assar, evite deixar os panetones na forma, pois isso pode fazer com que eles fiquem encharcados. O ideal é resfriá-los suspensos, para evitar a umidade.

10. Armazenamento: Se for guardar o panetone, utilize embalagens herméticas para preservar a frescura. Você também pode congelá-los por até 3 meses.

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8 Curiosidades sobre Panetone e Chocotone

1. Origem Italiana: O panetone é uma tradição natalina que remonta à Itália, mais especificamente a Milão, onde é consumido durante as festas de fim de ano.

2. Forma Distintiva: O panetone tem uma forma característica de cúpula, que é resultado da técnica de fermentação que cria uma massa leve e aerada.

3. Variedades Regionais: Embora a receita tradicional inclua frutas cristalizadas, existem muitas variações que utilizam nozes, chocolate e até ingredientes como café.

4. Chocotone em Alta: O chocotone, uma versão mais moderna e popular do panetone, se tornou um clássico, especialmente entre os amantes de chocolate, e foi criado nos anos 90.

5. Sabor e Aroma: O panetone é conhecido por seu sabor doce e aroma característico, que vem da combinação de ingredientes como a essência de panetone e a fermentação.

6. Valorização Artesanal: Nos últimos anos, a produção artesanal de panetones e chocotones tem ganhado destaque, com muitos chefs criando receitas exclusivas e ingredientes inovadores.

7. Panetone Sem Glúten: Com a crescente demanda por produtos sem glúten, muitas receitas de panetone estão sendo adaptadas para atender a essas necessidades.

8. Popularidade Mundial: O panetone e o chocotone se tornaram populares em muitos países, especialmente no Brasil, onde a tradição de consumo se expandiu e ganhou novas interpretações.

7 Perguntas Frequentes sobre Panetone e Chocotone

1. Posso usar fermento fresco em vez de seco? Sim, você pode usar fermento fresco. A quantidade recomendada é de 45g para cada pacote de 15g de fermento seco.

2. Como saber se o panetone está assado? Utilize um palito para verificar: se sair limpo, está pronto. Além disso, deve estar dourado na parte superior.

3. Posso substituir as frutas cristalizadas? Sim! Você pode usar nozes, castanhas ou até mesmo chocolate em pedaços, conforme seu gosto.

4. Quanto tempo dura um panetone? Se armazenado corretamente em recipiente hermético, ele pode durar até 2 semanas. Você também pode congelá-lo por até 3 meses.

5. Qual é a melhor maneira de armazenar panetone? O ideal é armazená-lo em um recipiente hermético ou embalado em papel filme para evitar que resseque.

6. Posso fazer panetone sem ovos? É possível, mas a textura e o sabor serão diferentes. Você pode usar substitutos de ovos, como purê de maçã ou iogurte.

7. Qual a diferença entre panetone e chocotone? O panetone tradicional é feito com frutas cristalizadas, enquanto o chocotone é uma variação que utiliza chocolate.

Conclusão

Fazer panetone e chocotone em casa é uma maneira deliciosa e gratificante de celebrar as festividades de Natal e Ano Novo. Com ingredientes de qualidade, um pouco de paciência e as dicas certas, você pode criar um pão doce que não apenas encantará o seu paladar, mas também proporcionará momentos especiais com familiares e amigos.

A versatilidade da receita permite que você brinque com sabores, adaptando-a ao seu gosto pessoal. Seja para presentear ou simplesmente para desfrutar em casa, o panetone e o chocotone certamente trarão um toque de alegria e sabor à sua mesa. Experimente, divirta-se no processo e não esqueça de compartilhar suas criações com aqueles que você ama!