Charuto de Repolho Mineiro caseiro com repolho bem temperado e recheio completo
O charuto de repolho mineiro é uma receita completa, feita para o almoço em família, que rende bastante e sustenta bem. Ele tem textura macia por fora, com o repolho cozido no ponto certo, e recheio úmido por dentro, com arroz e carne bem temperados. Costuma ser servido quente, direto da panela, acompanhado de arroz branco e feijão, como manda a cozinha mineira feita com calma e cuidado.
Ingredientes
- 1 repolho verde grande (folhas inteiras, quantidade suficiente para enrolar)
- 500 g de carne moída (patinho)
- 1 xícara e meia (240 g) de arroz cru
- 2 tomates médios picados (300 g)
- 1/2 cebola picada (75 g)
- 3 dentes de alho amassados
- Salsinha a gosto
- Cebolinha a gosto
- 1 colher de sal (10 g)
- 1 linguiça calabresa picada (100 g)
- 300 g de bacon picado
- 1 sachê de molho de tomate (300 g)
- Azeite a gosto
- Água suficiente para cobrir
Como Fazer
- Retire o miolo mais duro do repolho e afervente o repolho inteiro ou as folhas por 10 a 15 minutos, apenas para amolecer. Reserve.
- Corte e descarte a parte dura central de cada folha de repolho. Em uma tigela, misture a carne moída, o arroz cru, os tomates picados, a cebola, o alho, a salsinha, a cebolinha e o sal.
- Misture bem com as mãos até formar um recheio uniforme. Coloque uma porção do recheio sobre cada folha de repolho, enrole apertando bem e feche formando os charutos.
- Em uma panela grande, coloque um fio de azeite e forre o fundo com algumas folhas de repolho. Disponha os charutos lado a lado, acomodando bem.
- Cubra com o molho de tomate e complete com água até quase cobrir os charutos. Coloque folhas de repolho por cima.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos.
- Abra a panela, confira o cozimento do arroz e ajuste o sal, se necessário. Sirva quente.
Curiosidades
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O charuto mineiro é uma adaptação brasileira dos charutos de origem árabe e europeia.
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O uso do repolho ajuda a manter o recheio úmido durante o cozimento.
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O arroz cru cozinha diretamente no caldo, absorvendo sabor.
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É uma receita comum em almoços de domingo no interior de Minas Gerais.
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Rende bastante, sendo ideal para famílias grandes.
Informações Adicionais
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Use panela grande para acomodar melhor os charutos sem apertar.
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Retire bem toda a parte dura do repolho para evitar textura rígida.
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Cozinhe sempre em fogo baixo para não queimar o fundo.
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Quanto mais apertado o charuto, menos risco de abrir durante o cozimento.
Perguntas frequentes
Sim, é possível usar carne moída mista, mas o patinho mantém a receita mais equilibrada.
Não. O arroz é usado cru e cozinha junto com o caldo.
Sim, depois de pronto e frio, pode ser congelado por até 2 meses.
Sobre o Autor: Aqui, buscamos não apenas nutrir o corpo, mas também alimentar a alma através da magia da culinária.
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