Bala Baiana no Pote com Recheio Cremoso de Coco e Caramelo Crocante

Como Fazer

1. Coloque o leite condensado, o creme de leite e o coco seco ralado em uma panela.
2. Misture bem e leve ao fogo, mexendo até formar um creme de coco bem cremoso e firme.
3. O ponto correto é parecido com o de um recheio de bolo.
4. O creme não deve chegar ao ponto de brigadeiro para enrolar, mas também não pode ficar muito líquido.
5. Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar um pouco.
6. Coloque o recheio em um saco de confeitar para facilitar o preenchimento dos potinhos.
7. Distribua aproximadamente 120 g de recheio em cada pote de 140 ml.
8. Se possível, use uma balança para que todos fiquem com a mesma quantidade.
9. Dê leves batidinhas no pote para o recheio se acomodar e eliminar espaços ou bolhas de ar nas laterais.
10. Passe uma espátula sobre o recheio para deixá-lo bem liso e nivelado. Isso ajuda o caramelo a se espalhar por igual.
11. Para preparar o caramelo, coloque o açúcar, a água e o vinagre de álcool em uma panela ainda com o fogo desligado.
12. Misture os ingredientes antes de ligar o fogo.
13. Depois que a calda começar a cozinhar, não mexa com colher ou espátula para evitar que ela cristalize.
14. Ligue o fogo e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos, até a calda ficar dourada e atingir o ponto de vidro.
15. Quando a calda estiver entre 145 °C e 150 °C, desligue o fogo.
16. Para confirmar o ponto, coloque um pouco da calda em um recipiente com água bem gelada.
17. Ela deve endurecer imediatamente e fazer um barulho semelhante ao de vidro quebrando.
18. Com a calda ainda quente, coloque pequenas quantidades no centro de cada pote.
19. Incline e gire o pote para que o caramelo se espalhe até as bordas, formando uma camada fina.
20. Se necessário, use uma colher para ajudar a espalhar rapidamente, pois o caramelo endurece conforme esfria.
21. Deixe os potes esfriarem completamente antes de colocar as tampas.
22. Depois de frios e tampados, mantenha os potes na geladeira.