Acém cozido na panela com caldo encorpado e tempero caseiro
O acém cozido na panela é uma receita prática para o dia a dia, ideal para preparar uma carne macia, suculenta e cheia de caldo. O resultado é uma carne bem cozida, com textura que se desfaz facilmente e um molho encorpado, perfeito para acompanhar arroz, pão ou outros pratos simples. O acém cozido na panela costuma ser servido no almoço em família, reaproveitado em sanduíches ou usado como base para pirão e outras receitas feitas com caldo.
Ingredientes
- 2 cebolas grandes
- 1 fio de azeite ou óleo (o suficiente para fritar a cebola)
- 1/3 de calabresa (aproximadamente 3 pedaços)
- 1,300 kg de acém sem osso
- 3 colheres de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de colorau
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino (opcional)
- 1 caldo de carne
- 2 colheres de chá rasas de sal
- 3 folhas de louro
- 2 tomates cortados em cubos
- 1 pimentão cortado em cubos
- 3 colheres de sopa de coentro picado
- 1 sachê de molho de tomate
- 1 xícara de chá de água (240 ml)
Como Fazer
- Coloque as cebolas fatiadas em uma panela de pressão e adicione um fio de azeite ou óleo. Leve ao fogo médio e mexa até a cebola dar uma leve fritada.
- Acrescente a calabresa e frite rapidamente para liberar sabor. Junte o acém limpo, retirando apenas o excesso de gordura, e misture bem.
- Refogue a carne até mudar de cor. Adicione a páprica defumada, o colorau, a pimenta-do-reino, o caldo de carne e o sal.
- Coloque as folhas de louro e refogue por 2 a 3 minutos em fogo alto. Acrescente os tomates, o pimentão e o coentro, misturando bem.
- Coloque o molho de tomate e a água. Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 30 minutos.
- Desligue o fogo, retire a pressão com cuidado e sirva.
Curiosidades
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O acém é um corte muito usado em cozimentos longos por ficar mais macio.
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O caldo dessa receita pode ser reaproveitado em outros pratos.
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A combinação de cebola, tomate e pimentão forma a base de muitos pratos caseiros brasileiros.
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O uso da panela de pressão reduz bastante o tempo de cozimento.
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O louro ajuda a realçar o sabor da carne durante o cozimento.
Informações Adicionais
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Se não usar caldo de carne, aumente o sal para 3 colheres de chá rasas.
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Caso fique salgado, cozinhe junto com batatas para equilibrar o sabor.
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Parte do coentro pode ser adicionada apenas no final para aroma fresco.
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O caldo restante pode ser usado para fazer pirão ou risoto.
Sobre o Autor: Aqui, buscamos não apenas nutrir o corpo, mas também alimentar a alma através da magia da culinária.
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