Salpicão de Pernil Suíno Cremoso

O salpicão de pernil suíno é uma receita deliciosa e prática para servir como acompanhamento em festas ou no almoço de família. Ele fica cremoso, suculento e colorido, com pedaços de carne desfiada, legumes, queijo e frutas que garantem sabor e textura. Ideal para ser servido gelado, finalizado com batata palha e bacon crocante, trazendo um prato visualmente atrativo e saboroso.

Ingredientes

• Para o pernil: 1,2 kg de pernil suíno
• 1 fio de óleo
• ½ cebola picada
• 5 dentes de alho grandes picados
• 1 colher de chá de sal (ajustar a gosto)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Água suficiente para cozinhar
• 1 osso do pernil (opcional, para dar sabor)
• Para o salpicão: 2 cenouras raladas (pré-cozidas no vapor por 1 minuto)
• 1 latinha de milho (aprox. 200 g)
• 1 latinha de ervilha (aprox. 200 g)
• 200 g de presunto picado
• 200 g de queijo mussarela picado
• 50 g de azeitonas (pretas ou verdes)
• ½ xícara de uva-passa
• 1 maçã picada
• Cebolinha a gosto
• Para o molho cremoso: 200 g de requeijão
• 200 g de creme de leite
• 170 g de iogurte natural sem sabor
• 1 colher de sopa de geleia de pimenta (ou mel, se preferir doce)
• Para finalizar: Batata palha (somente na hora de servir)
• Cubos de bacon fritos (opcional)
• Salsinha picada

Como Fazer

1. Aqueça o óleo em fogo alto e sele o pernil dos dois lados até dourar. Transfira o pernil para a panela de pressão.
2. Refogue a cebola e o alho em uma panela separada para aproveitar o sabor da carne selada.
3. Adicione o refogado à panela de pressão com o pernil, cobrindo com água e incluindo o osso do pernil. Tempere com sal e pimenta.
4. Tampe a panela e cozinhe por 50 minutos após pegar pressão. Deixe a pressão sair naturalmente.
5. Retire o osso e o excesso de gordura. Desfie a carne com uma espátula, aproveitando o líquido da cocção.
6. Misture as cenouras, milho, ervilha, presunto, queijo, azeitonas, uva-passa, maçã e cebolinha. Em uma tigela, misture o requeijão, creme de leite, iogurte natural e a geleia de pimenta (ou mel).
7. Adicione o molho aos ingredientes do salpicão e misture bem até ficar homogêneo. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
8. Na hora de servir, adicione a batata palha, salsinha e cubos de bacon por cima.

Curiosidades

• O pernil suíno é tradicional em pratos de Natal no Brasil por seu sabor marcante e suculência.

• Cozinhar a cenoura no vapor por 1 minuto mantém a cor e a crocância.

• A geleia de pimenta dá um toque adocicado e picante, equilibrando os sabores do salpicão.

• Usar o osso do pernil no cozimento intensifica o sabor da carne desfiada.

• O salpicão pode ser adaptado com frango no lugar do pernil para uma versão mais leve.

Informações Adicionais

• Não adicione a batata palha antes de refrigerar para que ela permaneça crocante.

• Ajuste o sal com cuidado, pois queijo, presunto e azeitonas já contêm sal.

• Experimente a geleia de pimenta antes de colocar para controlar a intensidade.

• Para mais cremosidade, utilize o líquido do cozimento da carne ao desfiar.

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