Por Daniel Caetano Publicado em 07/07/2025 as 11h10 Atualizado em 30/05/2026 Receita adaptada para publicação digital

Torta Marta Rocha: Receita Tradicional da Confeitaria Brasileira Veja

A Torta Marta Rocha é um clássico da confeitaria brasileira, conhecida por sua combinação de camadas de massa macia, recheios cremosos e detalhes que remetem ao charme e elegância da época em que foi criada. Este bolo é ideal para servir em reuniões familiares, festas ou como sobremesa especial. Sua textura é rica, cremosa e ao mesmo tempo leve, com uma aparência imponente que destaca as camadas de suspiros, geleias e crocante. A torta é montada com cuidado, valorizando ingredientes tradicionais e técnicas antigas que garantem o sabor autêntico desta receita.

Preparo 120 min

Rendimento 12

Calorias 420

Proteina 5

5,0 / 5 (1 avaliações)

Ingredientes

Geleia de damasco: 250 g de damascos secos
150 g de ameixas sem caroço
250 ml de água e Açúcar refinado (quantidade a gosto)
Crocante de nozes: 100 g de nozes
Açúcar cristal para caramelizar
Baba de moça: 400 ml de água
2 cravos-da-índia e 2 gemas
1/2 garrafinha de leite de coco
1 colher de sopa de essência de baunilha
Açúcar (quantidade a gosto)
Recheio de nata: 1 pote de nata (aproximadamente 200 g)
2 colheres de sopa de açúcar
Massa do bolo: Receita do bolo base (pode ser feita conforme receita já ensinada no canal, indicada nos cards do vídeo)
Veja o vídeo ensinado abaixo
Outros: Suspiros pequenos para decoração e camadas
Fios de ovos para decoração e Margarina sem sal para untar a forma
Chantilly ou nata para decoração final (opcional)

Como Fazer

Prepare a geleia de damasco: cozinhe os damascos com água até ficarem macios. Bata no liquidificador, volte para a panela, adicione açúcar e cozinhe até obter consistência de geleia. Repita o mesmo processo para as ameixas. Reserve.
Prepare o crocante de nozes: caramelize o açúcar em fogo médio, sem mexer as bordas até formar um caramelo dourado. Misture as nozes trituradas, despeje sobre alumínio untado e deixe esfriar. Triture em pedaços pequenos.
Faça a baba de moça: ferva a água com cravos. Em uma tigela, misture as gemas, leite de coco, açúcar e baunilha. Vá adicionando a mistura aos poucos na água fervente, mexendo até engrossar. Reserve.
Bata a nata com açúcar até obter ponto firme, tomando cuidado para não virar manteiga. Prepare a massa do bolo conforme receita indicada, asse em forma retangular e deixe esfriar. Corte em camadas.
Monte o bolo em uma forma retangular, untada com margarina: coloque uma camada de massa, umedeça com geleia de damasco, espalhe uma fina camada de nata, distribua crocante de nozes e suspiros pequenos.
Repita as camadas intercalando com geleia de ameixa, baba de moça, nata e massa, sempre umedecendo para garantir maciez.
Leve o bolo à geladeira por 12 horas para firmar antes de decorar.
Para decorar, bata nata ou chantilly, espalhe nas laterais e na superfície. Decore com crocante, suspiros, geleias e fios de ovos formando quadradinhos no topo do bolo. Sirva gelado.

Curiosidades

A torta foi inspirada nos cabelos loiros e cacheados da atriz Marta Rocha, que foi Miss Brasil nos anos 50.
O suspiro alto usado na torta simboliza os cachos do cabelo dela.
Fios de ovos e baba de moça são ingredientes tradicionais da confeitaria colonial portuguesa, muito usados em receitas brasileiras antigas.
A combinação de frutas secas com crocante de nozes confere equilíbrio entre acidez e textura crocante.
A nata batida, diferente do chantilly industrial, traz uma textura mais cremosa e sabor clássico à torta.

Informações Adicionais

Umedeça sempre as camadas da massa com as geleias para evitar que o bolo fique seco.
Use margarina sem sal para untar as formas para facilitar na hora de desenformar.
Não descarte as claras que sobrarem das gemas; elas podem ser usadas para fazer suspiros crocantes.
Respeite o tempo de geladeira de pelo menos 12 horas para que os sabores se incorporem bem e o bolo fique firme.

Perguntas frequentes

Sim, pode substituir, mas a nata batida tradicional traz um sabor mais autêntico e textura mais cremosa ao bolo.

Mantenha na geladeira, coberta com filme plástico, e consuma em até 3 dias para manter frescor e textura.

Sim, mas frutas secas trazem uma concentração de sabor melhor para a geleia tradicional da torta.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Caetano

Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Chá Para Dois, também sou chefe de cozinha, aqui trago receitas feitas por mim e compartilho receitas de amigos e convidados.

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