Por Daniel Caetano Publicado em 28/10/2025 as 09h10 Atualizado em 30/05/2026 Receita adaptada para publicação digital

Suflê de Abobrinha: Receita Fácil, Leve e Deliciosa

O suflê de abobrinha é uma receita prática e versátil, perfeita para o almoço ou jantar. Com uma textura leve e aerada, ele forma uma camada dourada por cima que lembra uma torta delicada. Esse prato combina o sabor suave da abobrinha com um creme cremoso, resultando em uma refeição saborosa que pode ser servida como acompanhamento ou prato principal.

Preparo 55 min

Rendimento 8

Calorias 180

Proteina 7

5,0 / 5 (522 avaliações)

Ingredientes

2 abobrinhas italianas (aproximadamente 600 g cada, total 1,2 kg), raladas e com excesso de água espremido
1 cebola média, picada
3 dentes de alho, amassados
1 colher de sopa de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 punhado de cebolinha picada
Para o molho branco: 3 colheres de sopa de manteiga
1 fio de azeite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
500 ml de leite em temperatura ambiente
Noz-moscada a gosto
Meio pacotinho de queijo ralado (aprox. 50 g)
2 gemas de ovo
1 caixinha de creme de leite (200 g)
Para finalizar: 2 claras de ovo batidas em neve

Como Fazer

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até dourar levemente. Acrescente o alho e refogue até liberar o aroma.
Adicione a abobrinha ralada, tempere com sal e pimenta, e refogue por aproximadamente 5 minutos, até reduzir pela metade e ficar macia, mantendo uma leve crocância.
Misture a cebolinha picada e desligue o fogo.
Em outra panela, derreta a manteiga com um fio de azeite e adicione a farinha de trigo, mexendo bem até formar uma massinha levemente dourada.
Acrescente o leite aos poucos, mexendo constantemente até engrossar. Tempere com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e adicione o queijo ralado. Misture bem.
Acrescente as gemas de ovo, misture rapidamente e adicione o creme de leite. Misture o refogado de abobrinha ao molho.
Incorpore delicadamente as claras em neve, garantindo que a mistura fique leve e aerada. Unte uma travessa (aproximadamente 20x28 cm) com azeite e despeje a mistura.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por cerca de 40 minutos, até dourar e formar uma crosta por cima.
Retire do forno e sirva imediatamente, aproveitando sua textura leve e cremosa.

Curiosidades

O suflê é uma técnica clássica da culinária francesa que se caracteriza por sua textura aerada e leve.
A abobrinha contém muita água, por isso é importante retirar o excesso antes de usar.
Incorporar as claras em neve garante que o suflê cresça e fique fofinho.
O topo dourado do suflê é conhecido como “crosta” e indica que está pronto.
Essa receita rende um travessão grande, ideal para servir de 6 a 8 pessoas.

Informações Adicionais

Bata as claras em neve firme para garantir leveza.
Não deixe a abobrinha refogar demais; ela deve ficar macia, mas levemente crocante.
Acrescente o leite aos poucos na farinha e manteiga para evitar grumos.
Sirva imediatamente após assar, pois o suflê murcha se ficar muito tempo fora do forno.