Sorvetão Tradicional de Creme com Ganache de Chocolate
O sorvetão é uma sobremesa gelada clássica, feita para refrescar e agradar toda a família. Ele tem textura bem cremosa, aparência lisa e firme após congelar, e costuma ser servido desenformado, com cobertura de chocolate por cima. O sorvetão é muito comum em almoços de domingo, festas de família e datas especiais como o Natal, sempre servido bem gelado e cortado em fatias.
Ingredientes
- 2 caixas de leite condensado (395 g cada, total 790 g)
- Leite em pó (quantidade a gosto, conforme usado no vídeo)
- 4 gemas peneiradas (sem a película)
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 500 ml de leite integral (500 g)
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina (40 g)
- Para a cobertura (ganache): 200 g de chocolate meio amargo derretido
- Granulado (opcional)
Como Fazer
- Em uma panela ainda fora do fogo, coloque o leite condensado e acrescente o leite em pó, misturando bem até dissolver completamente.
- Adicione as gemas peneiradas, o creme de leite e a essência de baunilha, mexendo até a mistura ficar homogênea.
- Acrescente o leite integral aos poucos, mexendo delicadamente. Junte a manteiga ou margarina. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até levantar fervura. Assim que ferver, desligue o fogo.
- Aguarde cerca de 2 minutos, mexendo levemente para esfriar um pouco. Transfira o creme para uma forma com furo no meio untada com óleo de coco ou manteiga.
- Cubra com plástico-filme ou papel-alumínio e leve ao congelador por 5 a 6 horas, até ficar bem firme.
- Para a ganache, misture o chocolate derretido com o creme de leite até formar um creme liso. Desenforme o sorvetão, aqueça levemente a forma se necessário, e espalhe a ganache por cima.
- Finalize com granulado, se desejar, e sirva gelado.
Curiosidades
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O sorvetão é uma sobremesa tradicional brasileira, muito comum em reuniões familiares.
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Apesar do nome, ele não leva sorvete industrializado.
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A cremosidade vem das gemas e do cozimento correto do creme.
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Não precisa de gelatina nem chantilly para dar firmeza.
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A base permite variações com chocolate, coco ou outros sabores.
Informações Adicionais
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Sempre peneire as gemas para evitar cheiro ou gosto forte de ovo.
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Cozinhe o creme em fogo baixo para não talhar.
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Unte bem a forma para facilitar ao desenformar o sorvetão.
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Após servir, volte o sorvetão imediatamente ao congelador.
Sobre o Autor: Aqui, buscamos não apenas nutrir o corpo, mas também alimentar a alma através da magia da culinária.
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