Sobremesa fondue gelado com ganache
A receita de fondue gelado é uma sobremesa prática que combina um creme firme e lisinho com uma camada de ganache cremosa e frutas frescas. Serve como uma sobremesa refrescante, com textura aveludada e aparência colorida, perfeita para ser servida gelada em travessa. O fondue gelado reúne o creme base com limão, o ganache de chocolate meio amargo e as frutas de sua preferência.
Ingredientes
- Creme: 1 caixinha de leite condensado de 395 g
- 1 caixinha de creme de leite de 200 g
- 100 ml de suco de limão
- 12 g de gelatina incolor e sem sabor
- 5 colheres de sopa de água em temperatura ambiente
- 5 colheres de sopa de água fervendo
- Ganache: 160 g de chocolate meio amargo
- Finalização
- Morango
- Kiwi
- Uva
Como Fazer
- Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão e bata por 1 minuto.
- Em um recipiente, coloque a gelatina, adicione as 5 colheres de água em temperatura ambiente e deixe hidratar por 3 minutos.
- Acrescente as 5 colheres de água fervendo e mexa até dissolver completamente. Adicione a gelatina dissolvida no liquidificador e bata por 2 minutos.
- Transfira o creme para uma travessa de 17×28 cm e leve para gelar até firmar.
- Para o ganache, derreta o chocolate meio amargo junto com o creme de leite em banho-maria ou no micro-ondas.
- Deixe o ganache amornar e despeje sobre o creme já firme. Leve novamente à geladeira até gelar bem.
- Coloque por cima as frutas escolhidas e mantenha na geladeira até a hora de servir.
Curiosidades
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O fondue gelado é inspirado no fondue tradicional, mas adaptado para ser servido frio.
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A combinação de creme azedinho com ganache é típica de sobremesas caseiras antigas.
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A gelatina garante firmeza sem alterar o sabor do creme.
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A sobremesa aceita qualquer fruta fresca, mantendo a ideia do fondue clássico.
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O ganache utilizado é propositalmente cremoso para dar contraste ao creme firme.
Informações Adicionais
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Espere o ganache esfriar antes de colocar sobre o creme para não derreter a base.
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Use chocolate meio amargo para equilibrar o doce do creme.
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Para uma camada mais espessa de ganache, aumente o chocolate para 200 g.
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Se quiser o creme mais firme, adicione mais 4 g de gelatina.
Perguntas frequentes
Sim, funciona bem. Use uma caixinha e dissolva apenas em meia xícara de água fervente.
Sim, basta usar uma travessa maior e dobrar todos os ingredientes.
Sim, qualquer fruta fresca combina com o fondue gelado, como manga, pêssego ou banana.
Sobre o Autor: Aqui, buscamos não apenas nutrir o corpo, mas também alimentar a alma através da magia da culinária.
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