Pé de Galinha Mineiro com Sabor Caseiro e Toque de Coentro: Aprenda a Receita Passo a Passo
O pé de galinha é uma receita tradicional cheia de sabor e história. Além de ser um prato nutritivo, tem textura macia e pele suculenta, ficando perfeito quando bem temperado e cozido no ponto certo. Essa versão mineira é preparada sem panela de pressão, com uma técnica que dá cor e sabor únicos, ideal para servir com farinha de mandioca ou como petisco de boteco.
Ingredientes
- 2 kg de pé de galinha higienizados e limpos
- Suco de 1 limão
- 6 dentes de alho amassados
- ½ colher (sopa) de sal
- Pimenta calabresa a gosto (ou pimenta dedo-de-moça, malagueta)
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de páprica defumada
- ½ colher (sopa) de colorau
- 2 colheres (sopa) de banha (pode usar óleo ou azeite)
- 2 a 3 pitadas de açúcar
- Coentro picado a gosto
- 1 cebola média picada
- 2 tomates picados
- 2 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 200 ml de cerveja tipo pilsen (ou vinho branco seco, ou água fervente)
- Água fervente quanto baste
Como Fazer
- Retire as unhas dos pés de galinha e corte a articulação entre “tornozelo e joelho” para que não enrugue durante o cozimento.
- Tempere os pés de galinha com suco de limão, alho, sal, pimenta calabresa, pimenta-do-reino, páprica defumada e colorau. Misture bem até incorporar os temperos.
- Em uma panela, aqueça a banha e salpique o açúcar. Deixe derreter até começar a caramelizar. Adicione os pés de galinha e refogue bem até dourar levemente.
- Acrescente o coentro picado e continue mexendo para que o tempero frite junto, liberando aroma e sabor. Junte a cebola picada e refogue até ela soltar o fundo da panela, deglaçando todo o sabor.
- Acrescente os tomates, folhas de louro e o extrato de tomate. Misture bem. Coloque a cerveja tipo pilsen e mexa por cerca de 3 minutos até encorpar.
- Complete com água fervente até cobrir os pés de galinha.
- Cozinhe por cerca de 35 minutos em panela de pedra, 45 a 60 minutos em panela comum ou 25 minutos em panela de pressão.
- Quando estiver bem macio e o caldo encorpado, finalize com mais coentro e sirva com farinha de mandioca ou faça um pirão com o caldo.
Curiosidades
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O pé de galinha é muito popular na culinária asiática, principalmente na China, onde é considerado uma iguaria.
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Em Minas Gerais, o prato é tradicional em regiões do norte e leste, sendo servido em bares e almoços de família.
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Além do sabor, o pé de galinha é rico em colágeno, ajudando na firmeza da pele.
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Antigamente, o pé de galinha era símbolo de aproveitamento total do animal, evitando desperdício.
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A textura gelatinosa vem do colágeno natural liberado durante o cozimento lento.
Informações Adicionais
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Use banha de porco para realçar o sabor mineiro e deixar o prato mais encorpado.
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Se quiser um toque especial, adicione vinho branco seco no lugar da cerveja.
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Para um caldo mais espesso, deixe o líquido reduzir sem tampar nos minutos finais.
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As partes cortadas podem ser usadas para fazer caldo de galinha caseiro, ideal para sopas e risotos.
Sobre o Autor: Aqui, buscamos não apenas nutrir o corpo, mas também alimentar a alma através da magia da culinária.
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