Caldo de Mocotó de Boteco: Receita Mineira que Vai Aquecer Seu Dia
O caldo de mocotó é um prato típico brasileiro, especialmente popular em Minas Gerais. Ele é servido bem quente, perfeito para os dias mais frios, e combina uma textura encorpada com um sabor marcante. Além de ser altamente nutritivo, é muito apreciado em bares e botecos, geralmente acompanhado de quail eggs e temperos frescos. Aprenda agora como fazer um caldo de mocotó delicioso, inspirado nos botecos mais tradicionais de Belo Horizonte.
Ingredientes
- 1 kg de mocotó limpo (retire a gordura e partes indesejadas).
- 2 cebolas pequenas picadas.
- 3 tomates médios com sementes.
- 1 colher de sopa de alho picado.
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate.
- 1 colher de chá de cominho.
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 2 colheres de sopa de azeite.
- 100 ml de vinho branco (opcional).
- 100 g de bacon picado.
- 3 ovos de codorna (para servir).
- Cebolinha fresca a gosto.
- Água fervente (o suficiente para cobrir o cozimento).
Como Fazer
- Limpe bem o mocotó, retirando toda a gordura visível e partes indesejadas. Aqueça uma panela com um pouco de óleo e frite o mocotó até dourar. Não adicione temperos nessa etapa.
- Transfira o mocotó dourado para uma panela de pressão. Adicione azeite, alho, cebola e refogue. Acrescente os tomates picados, extrato de tomate, cominho, sal e pimenta-do-reino. Misture bem.
- Coloque o vinho branco, se desejar, e cubra com água fervente. Cozinhe na pressão por 1 hora ou até que o mocotó esteja macio.
- Retire o mocotó da panela, separe os ossos e bata a carne no liquidificador com um pouco do caldo e bacon.
- Em outra panela, refogue meia cebola picada e volte com a mistura do liquidificador. Acrescente o restante do caldo e ajuste o sal.
- Em outra panela, refogue meia cebola picada e volte com a mistura do liquidificador. Acrescente o restante do caldo e ajuste o sal.
Curiosidades
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É uma rica fonte de colágeno, ótimo para a saúde da pele e articulações.
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Em Minas Gerais, o caldo é tradicionalmente servido em botecos como acompanhamento de cachaça.
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O “capim” mencionado na receita é apenas a cebolinha, muito usada para dar frescor ao prato.
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O uso de ovos de codorna no caldo é uma peculiaridade mineira que agrega um toque único.
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A receita é altamente energética, sendo ideal para recuperar as forças após um dia cansativo.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Chá Para Dois, também sou chefe de cozinha, aqui trago receitas feitas por mim e compartilho receitas de amigos e convidados.
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