Pamonha Doce

Ingredientes:

• 6 espigas de milho bem amarelas
• 1/2 xícara de chá de leite (ou água)
• 1 xícara de chá de açúcar Sal a gosto
• 1/2 xícara de chá de coco ralado fresco
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• Palha do milho para embalar
• Barbante, a palha do próprio milho ou elástico culinário para amarrar

Modo de Preparo:

• Separe as palhas boas e maiores do milho descascado. Reserve.
• Corte as pontas mais grossas do milho e retire as palhas com cuidado para não rasgar.
• Transfira as palhas para uma panela com água fervendo e deixe elas cozinharem por cerca de 15 minutos.
• Descarte a água, seque bem as palhas, individualmente, e reserve.
• Higienize as espigas e retire todo o cabelinho delas.
• Com cuidado, retire todo o milho das espigas, coloque no liquidificador e bata até ficar bem homogêneo e liso.
• Adicione o leite e bata até incorporar e ficar consistente.
• Despeje em um recipiente grande, acrescente o açúcar, o sal, o coco ralado, a manteiga e misture bem até incorporar. Reserve.
• Pegue uma palha. Você verá que ela tem o formato parecido com um triângulo. Com a ponta do triângulo para baixo, encontre as duas outras pontas, formando um cone. Dobre a ponta para cima, de modo que ela alcance a boca do copinho formado.
• Delicadamente, despeje um pouco da pamonha no cone de palha. Deixe cerca de dois dedos livres de líquido, para não vazar.
• Pegue outra palha, vire ela ao contrário, com a parte mais larga para baixo, e cubra a pamonha, envolvendo-a por inteiro.
• Pegue mais uma palha, também ao contrário, e envolva ela novamente, mas começando pela lateral oposta. Dobre a ponta maior e amarre o pacotinho formado com um barbante. Repita o processo até acabar as palhas e o líquido.
• Em uma panela grande com água fervente, cozinhe as pamonhas por cerca de 40 minutos.
• Prontinho agora é só servir! Bom apetite!

Origem Brasileira: A pamonha é um prato típico do Brasil, especialmente popular nas festas juninas, e tem raízes na culinária indígena.

Variedades Regionais: Existem diferentes variações de pamonha pelo Brasil, como a pamonha de milho com recheios doces em algumas regiões do Sudeste e pamonha salgada no Centro-Oeste.

Feira de Pamonha: Algumas cidades, como a famosa “Cidade da Pamonha” em São Paulo, realizam feiras dedicadas a este prato, onde diversas receitas são oferecidas.

Conservação Natural: A palha de milho tem propriedades que ajudam a preservar a umidade da pamonha, contribuindo para uma textura macia e saborosa.

Técnica Antiga: A técnica de cozinhar alimentos envoltos em folhas é antiga e pode ser encontrada em várias culturas ao redor do mundo, como a tamale mexicana.

Escolha do Milho: Opte sempre por milho verde fresco e maduro. Isso garantirá uma pamonha mais doce e saborosa. Evite milho que já esteja muito seco ou duro.

Preparação das Palhas: Ao retirar as palhas do milho, escolha as mais inteiras e largas. Isso facilitará o fechamento e a apresentação da pamonha. Deixe-as de molho em água quente por alguns minutos para amolecer antes de usar.

Mistura da Massa: Para obter uma textura cremosa, bata o milho com um pouco de água no liquidificador até formar um purê. Se a massa ficar muito grossa, adicione mais água aos poucos.

Temperos: Experimente adicionar ingredientes como queijo coalho ou ervas frescas (como coentro ou salsinha) para um toque especial na pamonha salgada. O sal realça o sabor do milho, então ajuste conforme seu gosto.

Ponto de Cozimento: Para saber se a pamonha está pronta, retire uma do fogo e faça o teste do palito. Se ele sair limpo, a pamonha está cozida. Evite cozinhar demais, pois isso pode deixá-la seca.