Morango Cravejado com Brigadeiro, Chocolate Branco e Caramelo Crocante

Como Fazer

1. Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite em pó, o creme de leite e a manteiga.
2. Misture bem e leve ao fogo médio ou baixo, mexendo sempre, até o brigadeiro desgrudar completamente do fundo da panela.
3. Desligue o fogo e continue mexendo o brigadeiro por cerca de 2 minutos, até ficar bem liso, brilhante e sem grumos.
4. Para conferir o ponto, puxe o brigadeiro pelo centro com uma espátula. Ele deve formar um pequeno monte que permanece no lugar, sem escorrer pelas laterais.
5. Transfira o brigadeiro para um prato e deixe esfriar completamente.
6. Retire as folhinhas dos morangos com cuidado, sem cortar a parte superior da fruta. Se algum cabinho ficar muito comprido, corte o excesso com uma tesoura.
7. Pegue uma porção do brigadeiro já frio, massageie um pouco com as mãos para deixá-lo mais cremoso e faça um disco.
8. Coloque o morango sobre o brigadeiro, com a parte superior voltada para baixo, e envolva toda a fruta delicadamente.
9. Vá subindo o brigadeiro pelas laterais do morango, mantendo a massa bem próxima da fruta para evitar a formação de espaços.
10. Modele até cobrir o morango completamente e coloque os bombons em um prato forrado com plástico-filme.
11. Leve os bombons à geladeira enquanto prepara o caramelo.
12. Para fazer o caramelo seco, coloque o açúcar em uma panela ainda com o fogo desligado.
13. Acrescente o corante em gel vermelho e misture levemente.
14. Ligue o fogo e deixe o açúcar derreter, mexendo delicadamente até formar um caramelo completamente derretido e com uma cor vermelha uniforme.
15. Assim que o caramelo estiver totalmente derretido, desligue o fogo e transfira imediatamente para um tapete de silicone.
16. Espalhe o caramelo em uma camada bem fina e deixe esfriar completamente.
17. Depois de frio e endurecido, quebre o caramelo em pedaços pequenos. Se preferir, bata levemente no processador ou com um martelo para triturá-lo.
18. Passe o caramelo triturado por uma peneira para retirar o pó muito fino e reserve apenas os pedacinhos.
19. Derreta a cobertura fracionada de chocolate branco no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, mexendo bem entre cada intervalo.
20. Se a cobertura ficar muito grossa, acrescente 1 colher de chá de óleo de coco sem cheiro e sem sabor e misture até ficar mais fluida.
21. Misture uma quantidade de caramelo triturado à cobertura de chocolate branco, adicionando aos poucos até obter uma quantidade de pedacinhos adequada para cobrir os bombons.
22. Retire os bombons da geladeira e banhe um por um no chocolate com caramelo, utilizando um garfinho de banho.
23. Dê uma leve batida para retirar o excesso e coloque os bombons sobre um tapete de silicone.
24. Enquanto o chocolate ainda estiver molhado, coloque uma folhinha do morango sobre cada bombom para decorar.
25. Leve os bombons à geladeira até a cobertura secar. Depois, retire o excesso de chocolate das bordas com uma faca.
26. Sirva o morango cravejado depois que a cobertura estiver firme.