Por Daniel Caetano
Bacalhau Crocante com Purê Cremoso para Páscoa
Esta receita de bacalhau é perfeita para a Páscoa, servida como prato principal. Ela combina a crocância da massa filo com a cremosidade do purê de batatas e do bacalhau refogado, criando uma textura equilibrada e visual apetitoso. Geralmente é servida quente, direto do forno, em jantares de família ou celebrações especiais, podendo ser acompanhada de saladas ou outros pratos típicos de Páscoa.
Preparo
75 min
Rendimento
6
Calorias
420
Proteina
28
Ingredientes
- Para o bacalhau: 2 lombos de bacalhau dessalgado (aprox. 550 g)
- 3 folhinhas de louro
- Grãos de pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola cortada em fatias meia-lua
- 2 dentes de alho
- 1 lata de creme de leite (ou ½ caixinha)
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto
- Cheiro verde picado a gosto
- Para o purê de batatas: 800 g de batatas (aprox. 6 unidades), cortadas em cubos
- Sal a gosto (para cozinhar as batatas)
- ½ caixinha de creme de leite
- Opcional: queijo parmesão ralado ou requeijão para deixar o purê mais cremoso
- Para a montagem crocante: Massa filo (quantidade suficiente para cobrir o bacalhau)
- Manteiga derretida, margarina ou azeite para pincelar
Como Fazer
- Cozinhe as batatas em água quente com sal até ficarem macias. Cozinhe o bacalhau em água quente com louro e pimenta-do-reino por aproximadamente 15 minutos. Pode ser cozido no leite se preferir.
- Retire o bacalhau da água, remova pele e espinhas e desfie ou corte em lascas.
- Amasse as batatas ainda quentes, adicionando manteiga, noz-moscada, pimenta-do-reino e creme de leite. Misture bem até formar um purê liso. Se desejar, adicione parmesão ou requeijão.
- Para o refogado de bacalhau, derreta manteiga em uma panela, doure a cebola até murchar, adicione o alho e o bacalhau desfiado. Tempere com pimenta-do-reino, noz-moscada e creme de leite. Mexa até o bacalhau ficar cremoso, mas sem excesso de molho. Finalize com cheiro verde.
- Monte a receita em camadas: purê de batatas no fundo, bacalhau refogado por cima.
- Cubra com pedaços de massa filo amassados, pincelando manteiga derretida sobre a superfície.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva quente, diretamente do forno.
Curiosidades
- O bacalhau é um peixe tradicionalmente consumido na Páscoa em diversos países europeus e no Brasil.
- Massa filo é diferente da massa folhada: é mais fina e permite camadas crocantes sobrepostas.
- O purê de batatas com creme de leite garante a cremosidade sem precisar de molho extra.
- Adicionar noz-moscada ao purê ou ao refogado realça o sabor do bacalhau.
- Desfiar o bacalhau em lascas maiores mantém a suculência do peixe.
Informações Adicionais
- Cozinhe o bacalhau na água ou leite, mas nunca com muito sal, pois ele já é dessalgado.
- Misture a manteiga ao purê ainda quente para derreter completamente.
- Pincele manteiga sobre a massa filo para garantir crocância uniforme.
- Prove o refogado antes de montar para ajustar temperos como pimenta e sal.
Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita
Daniel Caetano
Sobre o Autor: Aqui, buscamos não apenas nutrir o corpo, mas também alimentar a alma através da magia da culinária.
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