Por Daniel Caetano Publicado em 25/11/2025 as 09h10 Atualizado em 30/05/2026 Receita adaptada para publicação digital

Rabada com língua bovina ao molho: Receita que transforma sua mesa

A rabada com língua bovina é uma receita tradicional que combina sabor encorpado, textura macia e um molho denso cheio de aromas. É um prato perfeito para servir em família, acompanhado de arroz, angu ou até um purê simples. A aparência é rústica, com carnes cozidas lentamente até ficarem bem macias, e o caldo fica brilhante e cremoso. Aqui você aprende o passo a passo da rabada com língua bovina, com ingredientes exatamente como citados no vídeo.

Preparo 80 min

Rendimento 6

Calorias 390

Proteina 32

5,0 / 5 (825 avaliações)

Ingredientes

1,5 kg de língua de boi (sem a capa)
1,2 a 1,5 kg de rabada
Base do Refogado: 2 cebolas picadas
1 cebola em meia-lua
6 dentes de alho
2 colheres (sopa) de banha
3 folhas de louro
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 pitada de cominho
1 colher (chá) de páprica defumada
1 colher (chá) de açúcar
Colorau (opcional)
Cerveja: 600 a 700 ml de cerveja escura
Pimentões e Aromáticos: ½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
1 pedaço de gengibre (3 cm)
1 pimenta-bode inteira
Pimenta dedo-de-moça (opcional)
Para Encorpar o Molho: 1 colher bem cheia de creme de cebola
Dissolvido em ½ xícara de água
Finalização: Cheiro-verde
Sal e pimenta-do-reino
Suco de ½ limão (para ajustar acidez)

Como Fazer

Sele a língua e a rabada em uma panela bem quente até formar crosta dourada.
Retire as carnes e adicione cebola e alho, refogando bem para soltar o sabor do fundo da panela. Deglaceie a panela, raspando o fundo para incorporar os sabores ao refogado.
Transfira para a panela de pressão, posicionando primeiro a rabada e depois a língua.
Acrescente páprica defumada, pimenta dedo-de-moça, tomates, pimentão amarelo, folhas de louro, sal, pimenta-do-reino e gengibre.
Adicione o extrato de tomate e o molho de tomate, misturando bem. Complete com cerveja até cobrir parcialmente as carnes.
Cozinhe na pressão por aproximadamente 50 minutos. Após abrir a panela, retire excesso de gordura da superfície.
Fatie a língua quando ainda estiver firme, para não desmanchar.
Em outra panela, dissolva o creme de cebola e junte ao caldo, mexendo até engrossar. Acrescente o suco de limão e o pimentão colorido.
Misture novamente a língua e a rabada ao caldo encorpado e deixe ferver por mais 5 minutos para ajustar o sabor.
Sirva quente com acompanhamento de sua preferência.

Curiosidades

A língua cozinha mais rápido que a rabada, por isso precisa ser retirada cuidadosamente no ponto certo.
O gengibre adiciona aroma e ajuda a equilibrar a gordura natural das carnes.
O extrato de tomate intensifica a cor do molho e melhora sua textura.
A cerveja contribui para deixar as fibras mais macias durante o cozimento.
Essa combinação de cortes é tradicional em várias regiões rurais do Brasil.

Informações Adicionais

Use panela de pedra ou ferro para selar as carnes, mantém o calor por mais tempo.
Se quiser reduzir ainda mais a gordura, leve o caldo à geladeira e retire a camada sólida que se forma por cima.
Corte a língua enquanto ainda está morna para obter fatias perfeitas.
Para deixar o molho mais brilhante, mexa vigorosamente após adicionar o creme de cebola.