Cocada de Maracujá com Chocolate: A combinação perfeita de sabor e textura
A cocada de maracujá é uma versão moderna do tradicional doce brasileiro, feita com coco fresco e suco natural de maracujá, e finalizada com uma cobertura deliciosa de chocolate. Essa sobremesa é perfeita para quem gosta de doces com contraste de sabores, o azedinho do maracujá equilibra o doce do coco e do chocolate, resultando em uma textura macia por dentro e crocante por fora. Ideal para servir geladinha, vender em pedaços ou oferecer em festas e eventos.
Ingredientes
- Polpa de 2 maracujás médios
- ½ copo (100 ml) de água
- 2 xícaras (400 g) de açúcar
- 3 xícaras (300 g) de coco ralado fresco (ou coco fino úmido do mercado)
- ½ copo (100 ml) de leite em pó diluído em água
- 1 colher (sopa) de glucose de milho (opcional, mas melhora a textura e validade)
- 400 g de chocolate fracionado blend (para banhar)
- Flocos de arroz (opcional, para dar crocância)
Como Fazer
- Coloque a polpa dos maracujás e ½ copo de água no liquidificador. Bata por cerca de 30 segundos, apenas para soltar as sementes da polpa.
- Coe a mistura e reserve o suco de maracujá. Em uma panela de alumínio, adicione o açúcar e o coco ralado fresco.
- Acrescente o suco de maracujá e leve ao fogo médio. Mexa até o coco soltar água e o açúcar começar a derreter, formando um caldo.
- Deixe cozinhar até a água reduzir bem e o coco ficar cozido. Misture o leite em pó diluído em água e a glucose de milho (se usar).
- Continue mexendo até a mistura começar a desgrudar do fundo da panela. O ponto ideal é quando a cocada fica firme, mas ainda úmida, textura al dente.
- Desligue o fogo e espalhe a mistura em uma travessa (30x20 cm) forrada com papel manteiga ou untada com margarina.
- Alise a superfície com uma espátula, um saco plástico ou o fundo de outra forma. Deixe esfriar completamente e corte em pedaços de 9 cm x 5 cm.
- Derreta o chocolate fracionado em banho-maria até ficar liso e homogêneo. Mergulhe cada pedaço de cocada no chocolate, retire o excesso e coloque sobre papel manteiga.
- Se desejar, salpique flocos de arroz por cima. Espere o chocolate endurecer e está pronta a sua cocada de maracujá com chocolate.
Curiosidades
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A combinação de coco com maracujá é típica de confeitarias do Nordeste.
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A glucose de milho é usada por doceiros profissionais para manter a textura macia da cocada por mais tempo.
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A versão banhada no chocolate é inspirada no famoso bombom de coco com maracujá.
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A cocada de maracujá é uma das mais vendidas em feiras de doces caseiros.
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Quando feita com coco fresco, o sabor é mais intenso e o aroma mais marcante.
Credito: Doces Temperos
Informações Adicionais
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Use coco fresco: o sabor e a textura ficam muito melhores do que com coco industrializado.
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Mexa sempre para não grudar no fundo da panela e evitar que o açúcar queime.
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Espere esfriar completamente antes de banhar no chocolate, assim ele adere melhor.
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Guarde em pote fechado fora da geladeira por até 7 dias se usar glucose; 4 dias sem glucose.
Perguntas frequentes
Pode sim, mas o doce ficará mais úmido e mais doce. Use cerca de ½ lata (200 g).
Sim, mas hidrate com ½ copo de água morna antes de usar, para evitar que fique dura.
O fracionado blend é o mais prático, pois não precisa de temperagem e dá brilho natural.
Sobre o Autor: Aqui, buscamos não apenas nutrir o corpo, mas também alimentar a alma através da magia da culinária.
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