Feijão Tropeiro Tradicional: Receita Completa e Fácil de Fazer
O feijão tropeiro é uma receita tradicional brasileira, muito usada como acompanhamento, especialmente em churrascos, mas também serve como prato principal. A textura é deliciosa: o feijão fica soltinho, a farofa macia e saborosa, com pedaços de carnes que dão aquele toque especial. O resultado é uma refeição completa, rica em sabores e muito prática de preparar.
Ingredientes
- 300 g de feijão de corda (ou feijão vermelho/molotinho, de sua preferência)
- 300 g de bacon cortado em cubos grandes
- 2 calabresas cortadas em rodelas médias
- 300 g de carne de sol, pré-cozida (escaldada duas vezes para tirar o sal)
- 1 cebola picada e 4 dentes de alho picados
- 6 folhas de couve manteiga, bem fininhas
- Farinha de mandioca branca, aos poucos (quantidade para deixar a farofa soltinha, cerca de 150 a 200 g)
- Cheiro-verde (cebolinha e coentro) a gosto
- Óleo ou gordura de sua preferência para fritar (quantidade suficiente para refogar)
Como Fazer
- Cozinhe o feijão até ficar soltinho, tomando cuidado para não cozinhar demais para que não fique empapado. Reserve sem caldo. Em uma panela grande com um pouco de óleo, frite o bacon até dourar.
- Acrescente a calabresa e deixe dourar. Retire as carnes da panela e reserve. Na mesma panela, aproveitando a gordura, frite a carne de sol pré-cozida até dourar levemente.
- Adicione a cebola picada e refogue até começar a dourar. Junte o alho picado e refogue até dourar bem, para intensificar o sabor.
- Acrescente a couve bem picada e refogue até murchar e reduzir de volume. Volte as carnes (bacon e calabresa) para a panela e misture bem com a couve e o refogado.
- Adicione o feijão cozido e mexa delicadamente para incorporar, sem deixar o feijão desmanchar. Aos poucos, vá colocando a farinha de mandioca, mexendo sempre para que a farofa fique soltinha e sem formar torrões.
- Deixe no fogo baixo por alguns minutos para que a farinha dê uma leve tostada, mexendo para não queimar. Finalize com cheiro-verde picado a gosto e misture bem.
- Sirva quente, acompanhado de arroz branco ou como acompanhamento de churrasco.
Curiosidades
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O feijão tropeiro tem origem na culinária dos tropeiros que viajavam pelo Brasil, carregando alimentos práticos para suas jornadas.
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A farinha de mandioca usada na farofa é essencial para dar a textura característica do prato.
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Em algumas regiões, é comum adicionar ovos cozidos ou fritos para complementar o prato.
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A carne de sol usada na receita deve ser escaldada para tirar o excesso de sal e garantir sabor equilibrado.
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O feijão tropeiro tradicionalmente é servido em festas e churrascos, mas também é uma refeição completa para o dia a dia.
Informações Adicionais
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Não cozinhe demais o feijão para que ele não fique empapado e a farofa mantenha a textura soltinha.
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Use gordura com moderação, aproveitando o sabor que fica grudado no fundo da panela para enriquecer o prato.
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Vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, para evitar que a farofa forme torrões ou fique pesada.
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Refogue bem a couve fininha para que ela reduza e fique integrada à farofa, garantindo sabor e textura agradáveis.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Chá Para Dois, também sou chefe de cozinha, aqui trago receitas feitas por mim e compartilho receitas de amigos e convidados.
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