Por Daniel Caetano Publicado em 08/04/2025 as 11h10 Atualizado em 30/05/2026 Receita adaptada para publicação digital

Maminha Recheada com Calabresa e Queijo: Simples, Suculenta e Irresistível

A maminha recheada com calabresa e queijo é daquelas receitas que impressionam sem dar trabalho. Ideal para um almoço em família ou para variar o cardápio do final de semana, ela tem uma apresentação linda e um sabor ainda melhor. A carne fica super macia, bem temperada, e o recheio derretido com provolone e calabresa garante aquele toque especial que todo mundo adora. Servida com arroz branco ou uma salada leve, essa receita vira estrela na mesa com facilidade.

Agora vamos direto ao ponto: ingredientes, preparo e todos os detalhes para você acertar de primeira!

Preparo 70 min

Rendimento 6

Calorias 395

Proteina 32

5,0 / 5 (547 avaliações)

Ingredientes

1 peça de maminha (aproximadamente 1,2 kg) com um pouco de gordura
1 gomo de linguiça calabresa cortado em tiras
150 g de queijo provolone cortado em tiras
1 cebola fatiada
5 dentes de alho amassados ou espremidos
1 punhado de chicória picada
1 cenoura média cortada em palitos
Sal a gosto (lembrando que os recheios já têm sal)
Pimenta-do-reino a gosto
Banha de porco para dourar a carne
Palitos grandes ou espetos para fechar a carne

Como Fazer

Com uma faca bem afiada, faça uma abertura central na maminha, criando uma espécie de bolso. Tenha cuidado para não furar as laterais. Misture a calabresa, provolone, cebola, alho, chicória e cenoura.
Recheie bem a maminha com essa mistura. Pressione com as mãos para compactar o recheio. Feche a abertura da carne usando palitos ou espetos. Certifique-se de que está bem vedado para o recheio não escapar.
Em uma panela grande, aqueça um pouco de banha e doure a maminha recheada de todos os lados.
Acrescente o restante do recheio que sobrou à panela para fazer um molho base. Acrescente o restante do recheio que sobrou à panela para fazer um molho base.
Adicione água quente (sem cobrir totalmente a carne), tampe a panela e cozinhe por 45 minutos após pegar pressão.
Após o tempo, retire a pressão com cuidado, abra a panela e verifique a maciez da carne.
Engrosse o molho com um pouco de amido de milho dissolvido em água ou deixe reduzir no fogo.
Fatie a maminha com cuidado e regue com o molho por cima. Sirva imediatamente.

Curiosidades

A maminha é uma das carnes mais macias e suculentas da parte traseira do boi, ideal para recheios.
A combinação de calabresa e provolone oferece um equilíbrio perfeito entre defumado e cremosidade.
Cozinhar com banha de porco é um truque tradicional que garante mais sabor e cor dourada à carne.
Esse tipo de preparo evita o desperdício, pois o recheio que sobra vira um molho delicioso.
Dá para variar o recheio usando legumes, queijos diferentes ou até cogumelos.

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Perguntas frequentes

Sim! Basta selar a carne antes, cobrir com papel-alumínio e assar a 180°C por cerca de 1h30 a 2h.

Com certeza. Você pode rechear e deixar na geladeira, e cozinhar no dia seguinte.

Sim, mussarela, prato ou até queijo coalho funcionam bem, desde que derretam com facilidade.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Caetano

Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Chá Para Dois, também sou chefe de cozinha, aqui trago receitas feitas por mim e compartilho receitas de amigos e convidados.

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