Fraldinha Assada na Mostarda

Dicas Bem Elaboradas para Fazer Fraldinha Assada na Mostarda

1. Escolha a carne correta: Opte por fraldinha ou maminha, pois são cortes macios e suculentos. Ao escolher, procure peças com uma leve camada de gordura para ajudar a manter a umidade durante o assado.

2. Tempere com antecedência: Se tiver tempo, tempere a carne algumas horas antes ou na noite anterior para intensificar o sabor. Mantenha-a na geladeira e só leve ao forno quando atingir a temperatura ambiente.

3. Use uma mostarda de alta qualidade: Mostardas com blend de sementes e especiarias elevam o sabor da carne. Experimente diferentes tipos, como Dijon ou mostarda com grãos inteiros, para variar a intensidade.

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4. Não exagere no sal: Como a mostarda já traz um leve toque ácido e salgado, modere no sal para não sobrecarregar os sabores.

5. Asse a carne na temperatura certa: O forno a 220°C é essencial para criar uma crosta dourada e preservar a suculência. Se preferir ao ponto, reduza o tempo para cerca de 45 minutos.

6. Regue durante o assado: A cada 15 minutos, regue a carne com os líquidos da forma para garantir que ela fique úmida e com sabor por igual.

7. Use termômetro culinário: Para precisão, um termômetro é ideal: 55°C para malpassada, 60°C para ao ponto e 70°C para bem passada.

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8. Deixe a carne descansar: Esse tempo de descanso (10 minutos) é fundamental para que os sucos se redistribuam pela peça, evitando que ela perca umidade ao cortar.

9. Aproveite o fundo da assadeira: Depois de assar, raspe a assadeira com um pouco de vinho ou caldo para fazer um molho delicioso e aproveitar todos os sabores.

10. Escolha acompanhamentos ideais: Batatas douradas, vegetais assados ou salada fresca combinam perfeitamente com a carne, equilibrando o prato.

8 Curiosidades sobre a Receita de Fraldinha Assada na Mostarda

1. Origem do corte: A fraldinha é popular no Brasil, mas é conhecida como “flank steak” em países anglo-saxões, valorizada por sua maciez e sabor.

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2. Tradição do tempero com mostarda: Usar mostarda para marinar carnes é uma prática antiga na culinária francesa, especialmente com carnes vermelhas.

3. Mostarda como amaciante natural: Os ácidos da mostarda ajudam a quebrar as fibras da carne, deixando-a ainda mais macia.

4. Temperatura de forno alta: O uso de 220°C não é por acaso; essa temperatura cria uma crosta saborosa sem ressecar o interior da carne.

5. Por que regar a carne durante o assado: Esse método vem do “basting”, técnica usada para evitar que a carne seque, mantendo-a suculenta por dentro.

6. Mistura de papel alumínio e manteiga: O papel alumínio retém o calor, e a manteiga com mostarda sela a umidade e adiciona sabor extra.

7. Versatilidade do corte: A fraldinha também é excelente para churrascos, grelhada rapidamente na brasa, além de ser uma opção para cozidos.

8. Reaproveitamento do molho: Utilizar o fundo da assadeira para finalizar as batatas ou fazer molhos é uma técnica profissional que garante zero desperdício e realça o sabor.

Conclusão

A fraldinha assada na mostarda é uma receita simples, mas com um resultado digno de restaurante. Ao combinar a maciez da carne com o toque picante e cremoso da mostarda, você obtém um prato equilibrado e cheio de sabor. As dicas compartilhadas garantem que o preparo seja eficiente, evitando erros comuns e assegurando que a carne fique suculenta e irresistível.

Com o acompanhamento de batatas douradas e um molho extra do fundo da assadeira, o prato se transforma em uma experiência gastronômica completa. Experimente essa receita e surpreenda seus convidados ela é perfeita tanto para ocasiões especiais quanto para um almoço de domingo com a família.