Filé de Frango à Parmegiana

Modo de Preparo:

1. Tempere os filés de frango com alho triturado, sal, pimenta-do-reino e páprica doce, garantindo que fiquem bem cobertos.
2. Empane os filés passando-os primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca.
3. Aqueça óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Frite os filés empanados por cerca de 2 minutos de cada lado, até dourarem.
4. Retire os filés da frigideira e deixe escorrer em papel toalha para remover o excesso de óleo.
5. Em um refratário médio, espalhe metade do molho de tomate. Coloque os filés fritos por cima do molho.
6. Adicione uma colher de sopa de molho de tomate sobre cada filé, seguida por uma fatia de presunto cozido.
7. Faça outra camada fina de molho de tomate e cubra tudo com queijo mussarela ralado.
8. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e borbulhante.
9. Retire do forno e polvilhe salsinha fresca picada por cima, se desejar.
10. Sirva a Parmegiana de Frango quente, acompanhada de arroz branco e salada verde.

Dicas para Preparar a Melhor Parmegiana de Frango

1. Escolha filés uniformes: Corte o peito de frango em filés com a mesma espessura. Isso garante que todos cozinhem por igual e evita pedaços crus.
2. Marinar para mais sabor: Deixe o frango marinando com o tempero por pelo menos 30 minutos antes de empanar. Isso intensifica o sabor.
3. Use ovos com tempero: Adicione uma pitada de sal e pimenta-do-reino nos ovos batidos para realçar o sabor durante o empanamento.
4. Farinha de rosca temperada: Misture ervas secas (como orégano ou tomilho) na farinha de rosca para um toque aromático extra.
5. Evite empanado encharcado: Pressione levemente os filés após cada camada de empanamento para garantir que o frango fique crocante e não absorva muito óleo.
6. Controle a temperatura do óleo: O óleo deve estar entre 170ºC e 180ºC. Se estiver muito quente, o frango pode queimar por fora e ficar cru por dentro.
7. Use papel-toalha corretamente: Após fritar, coloque os filés em um prato com papel-toalha para remover o excesso de óleo e manter a crocância.
8. Adapte o molho: Se quiser um molho mais saboroso, adicione cebola e alho refogados ao molho de tomate pronto. Um toque de manjericão fresco também faz toda a diferença.
9. Escolha o queijo certo: A mussarela ralada derrete mais uniformemente do que as fatias. Experimente combinar mussarela com parmesão para um sabor mais rico.
10. Preaqueça o forno: Para evitar perda de tempo e garantir que o prato asse de maneira uniforme, o forno deve estar bem aquecido a 180ºC antes de colocar a parmegiana.

8 Curiosidades sobre a Parmegiana de Frango

1. Origem italiana adaptada: Embora tenha inspiração na culinária italiana, a parmegiana de frango é uma adaptação brasileira; a original é feita com berinjela.
2. Influência americana: Em alguns lugares dos Estados Unidos, o prato é servido como sanduíche, com o frango e o molho dentro de um pão.
3. Versão brasileira popular: No Brasil, o prato se popularizou principalmente em restaurantes e padarias, geralmente acompanhado de arroz e batata frita.
4. Nome peculiar: Apesar do nome, “parmegiana” não se refere ao queijo parmesão, mas sim à cidade italiana de Parma, onde pratos gratinados são comuns.
5. Combinações diferentes: Além de frango, outras carnes como filé mignon e peixe são frequentemente usadas para fazer parmegianas.
6. Opção vegetariana: Para quem não consome carne, é comum substituir o frango por vegetais, como abobrinha ou couve-flor.
7. Molho feito em casa: Um molho de tomate fresco com tomates pelados é considerado o segredo para uma parmegiana perfeita.
8. Efeito do empanamento duplo: Passar o frango na farinha de trigo antes de empanar na farinha de rosca garante uma textura ainda mais crocante.

Conclusão

A parmegiana de frango é uma receita clássica que agrada a todos os gostos, combinando a suculência do frango com a crocância do empanado e o sabor irresistível do molho e do queijo derretido. Perfeita para ocasiões especiais ou aquele almoço de domingo em família, essa receita é versátil e fácil de adaptar. Com alguns cuidados simples – como manter a temperatura certa do óleo e preparar um bom molho – é possível transformar um prato tradicional em uma verdadeira experiência gastronômica. Agora é só seguir as dicas, explorar as curiosidades e surpreender a todos com sua parmegiana irresistível! Bon appétit!