Fígado com Jiló, Receita Tradicional de Boteco Mineiro
O fígado com jiló é uma receita clássica da culinária mineira, famosa nos botecos de Belo Horizonte. É um prato cheio de sabor, com um equilíbrio perfeito entre o amargor do jiló e a suculência do fígado. Costuma ser servido como petisco acompanhado de uma cerveja gelada ou como uma refeição principal ao lado de arroz e feijão. Sua textura macia, combinada com temperos simples e marcantes, faz dele uma experiência gastronômica única.
Ingredientes
- 1,5 kg de fígado bovino (em bifes ou tiras, conforme preferência)
- Suco de 2 limões
- 1 cabeça de alho (socado)
- Sal a gosto
- Banha de porco (ou azeite/óleo, caso prefira)
- 6 jilós (fatiados em rodelas finas)
- 1 cebola grande (fatiada em rodelas finas)
- 1 colher de sopa de molho inglês ou molho de alho
- Pimenta calabresa a gosto
Como Fazer
- Tempere o fígado com suco de limão, alho socado e um pouco de sal. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para absorver bem os sabores.
- Aqueça uma frigideira grande até que esteja bem quente e adicione a banha de porco (ou azeite/óleo).
- Coloque os bifes de fígado na frigideira, dourando bem ambos os lados. Se optar por bifes, corte-os em tiras depois de levemente cozidos para garantir uma textura suculenta.
- Corrija o sal e acrescente a pimenta calabresa. Misture bem e retire o fígado da frigideira.
- Na mesma frigideira, adicione as rodelas de jiló e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos, mexendo para evitar que amargue ou escureça.
- Acrescente as rodelas de cebola e o molho inglês (ou de alho), misturando tudo para incorporar os sabores.
- Volte o fígado para a frigideira, misture com o jiló e a cebola e desligue o fogo.
Curiosidades
O jiló é rico em antioxidantes e ajuda na digestão.
Belo Horizonte é considerada a capital mundial dos botecos, com mais de 12 mil estabelecimentos.
O fígado bovino é uma excelente fonte de ferro, sendo ideal para combater anemia.
Nos botecos, o fígado com jiló é tradicionalmente servido com molho de pimenta e pão francês.
A combinação do fígado com jiló é perfeita porque o amargor do jiló contrasta com o sabor marcante do fígado.
Informações Adicionais
Evite o amargor do jiló: Corte-o em rodelas apenas na hora de cozinhar para evitar que escureça e intensifique o sabor amargo. Textura suculenta: Use bifes inteiros para fritar e só corte depois de prontos. Isso evita que o fígado resseque. Temperos frescos: Utilize alho e limão frescos para realçar o sabor natural do fígado. Fritura na temperatura ideal: Certifique-se de que a frigideira esteja bem quente antes de adicionar o fígado para evitar que solte água. Toque especial: Use banha de porco do preparo de torresmo para um sabor autêntico e inconfundível. https://www.youtube.com/watch?v=glamzdPicpwAnteriores
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