Cuca de Uva Gaúcha com Farofa Crocante e Massa Macia
A cuca de uva é uma receita perfeita para acompanhar o café, servir no lanche da tarde ou preparar para venda. Ela tem massa macia, camada generosa de uvas e uma farofa crocante por cima, que dá contraste de textura e sabor. A cuca de uva é muito comum no Sul do Brasil, especialmente no Rio Grande do Sul, sendo servida em casa, em cafés coloniais e padarias, sempre cortada em pedaços generosos.
Ingredientes
- Massa: 125 ml de leite morno
- 125 ml de água morna
- 1 colher de sobremesa rasa de fermento biológico seco
- 80 g de açúcar (4 colheres de sopa)
- 20 g de banha
- 20 g de margarina
- 1 ovo
- 1 pitada de sal (½ colher de chá)
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
- 350 g de farinha de trigo
- Farofa: 50 g de margarina (2 colheres de sopa)
- 60 ml de óleo
- 175 g de açúcar refinado
- 200 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá rasa de fermento em pó
- Recheio e montagem
- Uvas pretas a gosto
- 1 colher de café de café solúvel
- Um pouco de água fria para dissolver o café
Como Fazer
- Em uma tigela, coloque o leite morno, a água morna, o fermento biológico e o açúcar. Misture bem até dissolver.
- Acrescente a banha, a margarina, o ovo levemente batido, o sal e a essência de baunilha. Misture novamente.
- Adicione metade da farinha de trigo, mexa, depois coloque o restante e misture até obter uma massa macia e levemente pegajosa.
- Cubra a massa e deixe descansar por 15 a 20 minutos, até começar a formar pequenas bolhas de ar.
- Para a farofa, coloque a margarina, o óleo e o açúcar em uma tigela e misture até formar uma pasta.
- Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó. Misture apenas com a ponta dos dedos, formando uma farofa solta. Reserve.
- Dissolva o café solúvel em um pouco de água fria. Espalhe toda a massa em uma forma untada, formando uma camada fina. Com um pincel, passe o café dissolvido sobre a massa.
- Distribua as uvas por toda a superfície. Cubra com a farofa, espalhando sem apertar.
- Leve ao forno preaquecido a 225 °C por 20 a 25 minutos, até dourar. Retire do forno, deixe amornar e sirva.
Curiosidades
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A cuca de uva tem origem na culinária alemã, trazida por imigrantes ao Sul do Brasil.
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No Rio Grande do Sul, a cuca é presença certa em cafés coloniais.
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A farofa é considerada a parte mais valorizada da cuca.
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O uso do café na massa ajuda a segurar o recheio e realça o sabor.
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A cuca de uva é uma das versões mais procuradas para venda artesanal.
Informações Adicionais
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Use uvas bem maduras para garantir mais sabor ao recheio.
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Não aperte a farofa para manter a crocância após assar.
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A massa deve ficar fina para equilibrar com o recheio e a farofa.
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O forno precisa estar bem quente para a cuca assar rapidamente e não ressecar.
Perguntas frequentes
Sim. A massa aceita recheios como banana, goiabada, chocolate, doce de leite e abacaxi.
Pode. A receita rende bem, tem boa aceitação e conserva boa textura por algumas horas.
Não é obrigatório, mas o café ajuda a dar sabor e evita que o recheio afunde na massa.
Sobre o Autor: Aqui, buscamos não apenas nutrir o corpo, mas também alimentar a alma através da magia da culinária.
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