Carne de Panela com Molho Cremoso na Pressão: Suculenta e Cheia de Sabor
Se você está procurando uma receita prática, saborosa e que impressiona, essa carne de panela com molho cremoso na pressão vai te conquistar. Com uma textura super macia e um molho encorpado cheio de sabor, essa receita é perfeita para servir com arroz branco, purê de batata, macarrão ou até uma batata assada. É aquele tipo de prato que todo mundo elogia e pede a receita depois.
A carne usada é o lagarto, uma opção mais acessível, mas que, feita na pressão, fica macia na medida certa, com um toque especial de creme no final. Tudo feito de forma simples, sem complicações e com ingredientes que você encontra facilmente.
Ingredientes
- 1 peça de lagarto com aproximadamente 1,5 kg a 1,8 kg
- Fio generoso de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 cebolas grandes (ou 4 médias) picadas grosseiramente
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 3 dentes de alho e 1 colher de chá de páprica picante
- 1 colher de sopa de vinagre (preferência por vinagre de vinho tinto, mas pode ser outro)
- 1/4 de xícara de shoyu (cerca de 4 colheres de sopa)
- 2 ramos de alecrim e 1 folha de louro
- 1 colher e meia de sopa rasa de sal (ajuste conforme o gosto)
- 1 litro de água (aproximadamente)
- 200g de creme de leite (caixinha ou fresco)
- Cheiro-verde (salsinha) a gosto
Como Fazer
- Deixe o lagarto com uma capa fina de gordura para dar mais sabor.
- Em uma panela de pressão, aqueça um fio generoso de azeite e sele a carne em fogo alto, dourando todos os lados por cerca de 4 minutos cada. Retire a carne e reserve.
- Na mesma panela, adicione a manteiga e as cebolas picadas. Refogue em fogo alto até dourar o fundo novamente (cerca de 4 minutos).
- Acrescente a farinha de trigo, misture bem. Adicione o alho, páprica, vinagre, shoyu, alecrim, folha de louro e sal. Mexa tudo muito bem.
- Volte a carne para a panela, incluindo o suco que saiu dela enquanto descansava. Adicione água até quase cobrir a carne. Tampe a panela e leve ao fogo alto até pegar pressão.
- Quando começar a pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Abra, vire a carne e cozinhe por mais 30 minutos.
- Após esse tempo, verifique se a carne está macia espetando com um garfo. Se necessário, cozinhe mais alguns minutos.
- Retire a carne da panela e deixe esfriar completamente antes de fatiar, para não desmanchar. Deixe o molho reduzir em fogo alto, com a panela destampada, por cerca de 10 minutos.
- Retire a folha de louro. Se desejar, coe o molho para um resultado mais liso. Acrescente o creme de leite e misture bem. Se usar creme fresco, ferva por 2 minutos.
- Finalize com cheiro-verde picado e sirva o molho quente sobre as fatias de carne.
Curiosidades
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Lagarto é uma carne magra, ideal para quem quer evitar cortes muito gordurosos, mas fica super macia na pressão.
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O molho leva shoyu e vinagre, o que dá um toque agridoce e sofisticado ao prato.
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Essa receita pode virar um molho madeira se adicionar vinho tinto no lugar da água.
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A técnica de selar a carne antes do cozimento é essencial para manter os sucos e dar mais sabor.
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O creme de leite no final transforma o molho em algo ainda mais especial, quase como um prato de restaurante.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Chá Para Dois, também sou chefe de cozinha, aqui trago receitas feitas por mim e compartilho receitas de amigos e convidados.
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