Por Daniel Caetano
Barreado Perfeito: Receita Tradicional Curitibana que Desmancha na Boca
O barreado é um prato típico do Paraná, conhecido por sua carne macia e suculenta, que se desmancha depois de horas de cozimento lento. Ele é servido geralmente acompanhado de farinha de mandioca e banana, criando uma combinação irresistível de sabores. Se você quer um prato fácil de fazer, com poucos ingredientes e um sabor inesquecível, essa é a receita ideal!
Preparo
60 min
Rendimento
6
Calorias
450
Proteina
40
Ingredientes
- 1,5 kg de músculo bovino (ou outra carne de segunda)
- 500 ml de água
- 100 ml de vinagre
- 2 colheres de sopa de óleo e Sal a gosto
- 150 g de bacon fatiado
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de café de cominho
- 1 colher de café de pimenta-do-reino
- 2 folhas de louro
- 3 tomates e 1 cebola grande fatiada
- 1 maço de cheiro-verde picado
- Pele suína (opcional, para forrar a panela)
- Farinha de mandioca e água (para vedar a panela)
Como Fazer
- Bata no liquidificador os tomates, vinagre, água, alho, cominho e pimenta-do-reino. Coe para remover sementes e cascas. Reserve.
- Em uma panela de barro, forre o fundo com pele suína (ou bacon fatiado). Polvilhe sal sobre a pele e adicione o bacon.
- Monte camadas alternadas de carne, cebola e cheiro-verde até terminarem os ingredientes. Despeje a mistura batida por cima e finalize com folhas de louro.
- Prepare uma massa com farinha de mandioca e água. Use-a para vedar a tampa da panela completamente.
- Cozinhe em fogo baixo por 6 horas. Se usar fogão a lenha, mantenha a chama bem fraca.
- Após o tempo de cozimento, quebre a vedação e sirva quente com farinha de mandioca e banana.
Curiosidades
- O nome “barreado” vem da técnica de vedar a panela com uma mistura de farinha de mandioca, evitando a saída de vapor.
- É um prato histórico, consumido desde o século XVIII na região litorânea do Paraná.
- O cozimento longo garante que a carne fique tão macia que pode ser desfiada com um simples toque da colher.
- Tradicionalmente, é servido em festas e almoços de família, acompanhado de arroz branco.
- O barreado original era preparado em panelas de barro colocadas sobre braseiros, cozinhando por até 12 horas.
Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita
Daniel Caetano
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Chá Para Dois, também sou chefe de cozinha, aqui trago receitas feitas por mim e compartilho receitas de amigos e convidados.
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