Créditos: Foto – Maangchi
Dificuldade: Médio
Tradicional de Kimchi (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치)
Tempo de Preparo:
30 minutos
Tempo Total:
30 minutos
O kimchi é um prato tradicional coreano feito principalmente de acelga fermentada, temperada com uma variedade de ingredientes.
Conhecido por seu sabor picante e complexo, o kimchi é um acompanhamento popular que pode ser servido como parte de uma refeição coreana ou usado em pratos como sopas e frituras.
Seu sabor único é resultado do processo de fermentação, que também traz benefícios probióticos.
Ingredientes:
- 6 libras (2,7 kg) de acelga (Napa cabbage)
- 1/2 xícara (aproximadamente 100g) de sal kosher
- 2 colheres de sopa de farinha de arroz doce (Mochiko) ou farinha de arroz comum
- 2 xícaras (470 ml) de água
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de alho picado
- 1 xícara de cebola picada
- 2 colheres de chá de gengibre picado
- 1/2 xícara de molho de peixe
- 1/4 xícara de camarões salgados fermentados (opcional)
- 1-2 xícaras de flocos de pimenta vermelha coreana (Gochugaru), a gosto
- 2 xícaras de rabanete coreano em tiras
- 1 xícara de cebolinha picada
- 1 xícara de buchu (cebolinha chinesa) picada
- 1 xícara de minari (opcional)
Modo de Preparo:
- Corte a acelga ao meio e depois em quartos.
- Lave bem e mergulhe as folhas em água fria para facilitar a absorção do sal.
- Espalhe sal entre as folhas, concentrando mais sal nas partes mais espessas.
- Deixe descansar por cerca de 2 horas, virando a cada 30 minutos para garantir a distribuição uniforme do sal.
- Em uma panela, misture a água e a farinha de arroz doce. Cozinhe em fogo médio até engrossar, formando uma pasta. Adicione o açúcar mascavo e misture bem. Deixe esfriar.
- No liquidificador ou processador de alimentos, adicione alho, cebola e gengibre. Processe até obter uma pasta homogênea.
- Misture a pasta de alho, cebola e gengibre com a pasta de arroz doce. Adicione o molho de peixe, camarões fermentados (se usar) e os flocos de pimenta vermelha coreana. Misture bem.
- Adicione o rabanete em tiras, a cebolinha, o buchu e o minari (se estiver usando) à pasta de tempero. Misture bem para cobrir todos os ingredientes.
- Adicione o rabanete em tiras, a cebolinha, o buchu e o minari (se estiver usando) à pasta de tempero. Misture bem para cobrir todos os ingredientes.
- Deixe o kimchi fermentar em temperatura ambiente por 1-2 dias, dependendo da temperatura ambiente e da preferência de acidez.
- Após o período de fermentação inicial, guarde o kimchi na geladeira para retardar a fermentação.
Dicas
- Ajuste de Pimenta: Se preferir um kimchi mais suave, reduza a quantidade de flocos de pimenta vermelha.
- Fermentação: Para um sabor mais complexo, deixe o kimchi fermentar por mais tempo antes de refrigerar.
- Serviço: Sirva com arroz fresco e outros acompanhamentos coreanos para uma refeição completa.
