Créditos: Daniel Caetano
Legenda: Pavê de Abacaxi com Coco e Cobertura de Nuvem: Receita Tradicional Sem Amargar
Por Daniel Caetano
Publicado em 6 de julho de 2026 as 09h10
Receita adaptada para publicação digital
Pavê de Abacaxi com Coco e Cobertura de Nuvem: Receita Tradicional Sem Amargar
Esse Pavê de Abacaxi com Coco e pedaços de abacaxi traz um segredo muito importante: uma cobertura leve feita com claras em neve e creme de leite que derrete na boca.
Preparo: 40 min.
Rendimento: 12
Calorias: 295
Proteinas: 4,9
Ingredientes
- Para o Doce de Abacaxi (A Base): 1 abacaxi grande (tipo pérola) picado em cubos pequenos e sem o miolo duro
- 100 ml (ou ½ xícara) de açúcar refinado
- Para o Creme Amarelo: 2 gemas de ovo passadas pela peneira (as claras serão usadas na cobertura)
- 2 xícaras de leite inteiro
- 1 lata (395g) de leite condensado (Usei a marca Itambé)
- 1 caixinha (200g) de creme de leite (Usei a marca Itambé)
- 150g de coco em flocos úmido e adoçado
- Para a Cobertura de Nuvem: 2 claras de ovo
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 caixinha (200g) de creme de leite (Itambé)
- Para a Montagem: 1 pacote de biscoito maisena ou biscoito Champanhe
- Leite o suficiente apenas para molhar os biscoitos
Modo de Preparo
- Obs: O preparo é dividido em etapas simples. O segredo principal é cozinhar o abacaxi antes para ele não soltar água e azedar o creme do pavê.
- Coloque o abacaxi pérola picado e a meia xícara de açúcar refinado em uma panela.
- Leve ao fogo médio se quiser pode adicionar um pouco de água para fazer uma calda junto com o abacaxi.
- Deixe cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o abacaxi ficar dourado e macio pode deixar com um pouco de calda.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
- Em outra panela, misture o leite condensado Itambé, a primeira caixinha de creme de leite Itambé, as duas gemas peneiradas e as duas xícaras de leite.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre para não empelotar, até o creme engrossar e atingir o ponto de um mingau liso.
- Desligue o fogo e misture o coco em flocos úmido. Deixe esfriar.
- Na batedeira, bata as duas claras em neve até ficarem bem firmes.
- Com a batedeira ainda ligada, vá adicionando as 4 colheres de açúcar aos poucos, batendo até virar um merengue brilhante.
- Desligue a batedeira e, com uma espátula, incorpore delicadamente a segunda caixinha de creme de leite Itambé gelado, misturando de baixo para cima para não perder o aerado das claras.
- Montagem na Travessa: Camada 1: No fundo da travessa, faça uma camada de biscoitos maisena ou champanhe passados rapidamente pelo leite.
- Camada 2: Despeje metade do creme amarelo de coco.
- Camada 3: Distribua todo o abacaxi cozido por cima com a calda do abacaxi.
- Camada 4: Cubra com o restante do creme amarelo.
- Camada 5: Finalize espalhando a cobertura de nuvem por cima de tudo. Se quiser, salpique um pouco de coco em flocos para decorar.
- Leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir. O doce fica muito melhor se feito de um dia para o outro!
Curiosidades
- A piada mais famosa das festas de família: O pavê é o rei absoluto dos almoços de domingo e das festas de fim de ano no Brasil por conta do famoso trocadilho “É pavê ou pacumê?”. Essa brincadeira é tão tradicional na cultura brasileira que colocar uma menção a ela no texto cria uma identificação imediata e divertida com o seu leitor.
- O Casamento Perfeito com o Abacaxi: Na confeitaria, a combinação de abacaxi com creme e coco (conhecida internacionalmente na bebida Piña Colada) é considerada perfeita. Isso acontece porque o abacaxi contém acidez natural que corta a gordura do leite condensado e do creme de leite, fazendo com que o pavê de abacaxi seja o menos enjoativo de todos os sabores, permitindo comer mais de um pedaço.
Informações Adicionais
- Por que o abacaxi precisa cozinhar? Nunca use abacaxi cru em receitas que levam leite. O abacaxi cru contém uma enzima chamada bromelina, que quebra as proteínas do leite e faz o creme amargar e talhar em poucas horas. O cozimento destrói essa enzima.
- Creme de leite gelado na cobertura: Para a cobertura de claras em neve ficar firme e não virar água, certifique-se de que a caixinha de creme de leite Itambé ficou na geladeira por pelo menos 2 horas antes de misturar ao merengue.
- Não encharque o biscoito: Passe o biscoito no leite de forma muito rápida (apenas um “susto”). Se o biscoito absorver leite demais, ele vai desmanchar na travessa e soltar líquido no fundo do pavê após algumas horas.
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Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de abacaxi?
Sim pode, o importante é que o abacaxi esteja bem maduro, e tire o miolo na hora de corta o abacaxi.
O creme se eu quiser fazer sem ovo, posso fazer?
Sim, mais a gema do ovo no creme é que faz toda a diferença nesse creme do pavê de abacaxi.
Posso usar o biscoito de chocolate?
Sim! Você pode usar o biscoito da sua prefêrencia.