Créditos: Tamires Mota
Legenda: Doce de banana
Doce de banana vermelhinho na panela de pressão
O doce de banana vermelhinho é uma forma tradicional de aproveitar bananas bem maduras e criar um creme encorpado, brilhante e com cor natural intensa. Ele serve para acompanhar pães, torradas, queijos ou para comer puro, com textura cremosa ou com pedacinhos, dependendo do ponto de cozimento. A aparência lembra um doce firme, vermelho e brilhante, perfeito para servir gelado ou em potes.
Ingredientes
- 5 a 6 bananas bem maduras (aprox. 600 g)
- 1 xícara de chá de açúcar (200 g)
- 250 ml de água
Modo de Preparo
- Descasque as bananas e corte em rodelas de cerca de 2 cm. Coloque as rodelas dentro da panela de pressão.
- Adicione o açúcar e a água. Misture para espalhar bem.
- Leve ao fogo alto sem fechar a panela, mexendo de vez em quando até o açúcar derreter e a mistura ferver.
- Continue mexendo enquanto a espuma sobe; aguarde reduzir um pouco até não espumar mais.
- Feche a panela de pressão e cozinhe por 10 a 20 minutos, dependendo se sua panela soltar líquido pela válvula (se soltar, cozinhe em fogo baixo).
- Depois do cozimento, desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente.
- Abra a panela e verifique se o doce já está vermelhinho; se quiser mais cor, volte à pressão por mais 7 minutos.
- Para uma versão cremosa, bata as bananas cozidas no liquidificador até ficar liso; para a versão com pedacinhos, pule essa etapa.
- Volte o doce para a panela e cozinhe em fogo médio até atingir o ponto desejado, mexendo de vez em quando.
- Quando o doce estiver cremoso, brilhante e desgrudando do fundo, desligue o fogo.
- Transfira ainda quente para um pote que suporte alimentos quentes e deixe esfriar. Leve à geladeira antes de servir.
Curiosidades
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O tom vermelho surge naturalmente pela caramelização do açúcar com a banana madura.
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A panela de pressão acelera o processo e intensifica a cor.
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Bananas mais escuras geram um doce mais brilhante e doce.
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O sabor lembra doce de goiaba, embora seja 100% banana.
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Antigamente, esse doce era feito para aproveitar bananas quase perdidas.
Informações Adicionais
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Utilize bananas nanicas muito maduras para cor ainda mais intensa.
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Se a válvula começar a soltar líquido, reduza o fogo imediatamente.
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Quanto mais tempo apurar depois de bater, mais firme e brilhante fica.
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