Caldo de Kenga Caipira Mineiro que Rende Muito Para Reunir a Família
O caldo de kenga é uma receita muito conhecida na culinária mineira, perfeita para servir em reuniões, festas, encontros entre amigos ou nos dias mais frescos. Esse caldo fica bem cremoso, com pedaços de frango desfiado, milho, mandioca e batata-baroa, formando uma combinação cheia de sabor. Geralmente é servido bem quente em canecas, cumbucas ou pratos fundos, acompanhado de torradas, pão caseiro ou sozinho.
Ingredientes
- 1 frango caipira inteiro cortado em pedaços (com osso e pele)
- 1,5 litro de água
- 1 colher (chá) de colorau
- 1/2 cebola picada e 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 kg de mandioca cozida
- 2 batata-baroa (mandioquinha)
- 1 lata de milho verde (com a água)
- 150g de bacon em cubos
- 1 gomo de linguiça calabresa
- 1 cebola média picada
- 3 folhas de louro
- 1 cabeça de alho amassados com 1 colher de sal
- Pimenta-do-reino
- 2 pimentas dedo de moça com semente
- Cheiro-verde picado a gosto
Como Fazer
- Tempere a galinha caipira com o sal, a páprica defumada e a pimenta-do-reino.
- Misture bem e deixe descansar por 15 a 30 minutos.
- Aqueça a banha de porco em uma panela grande.
- Acrescente o açúcar.
- Coloque os pedaços de frango com a pele virada para baixo e deixe dourar bem.
- Vire os pedaços para dourarem dos dois lados.
- Retire o frango e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola aproveitando todo o fundo formado pelo dourado do frango.
- Adicione o colorau e um pouco de água para dissolver.
- Volte o frango para a panela.
- Acrescente água suficiente para cobrir.
- Junte a pimenta dedo-de-moça e as folhas de louro.
- Transfira para a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 30 a 45 minutos, até que o frango esteja bem macio e desmanchando.
- Cozinhe a mandioca e as 2 batatas-baroa no caldo do cozimento do frango.
- Tempere com um pouco de sal.
- Deixe cozinhar até ficarem muito macias.
- Retire o frango do caldo, desfie toda a carne e descarte os ossos e a pele.
- Bata no liquidificador a mandioca, a batata-baroa, o milho-verde e parte do caldo até obter um creme homogêneo.
- Em uma panela grande, frite o bacon até dourar.
- Acrescente a calabresa e refogue.
- Adicione o frango desfiado.
- Junte o creme batido.
- Misture bem e cozinhe por alguns minutos para apurar os sabores.
- Ajuste o sal se necessário.
- Sirva bem quente.
Curiosidades
- O nome “kenga” é uma forma popular e bem-humorada de se referir à galinha em algumas regiões de Minas Gerais.
- O caldo de kenga é muito servido em festas comunitárias e encontros familiares.
- A receita ganhou fama por render bastante e alimentar muitas pessoas.
- A mandioca é responsável pela textura cremosa característica do prato.
- O frango caipira costuma ser o ingrediente preferido por trazer um sabor mais intenso ao caldo.
Informações Adicionais
- Use frango caipira sempre que possível para obter mais sabor.
- Não tenha pressa no cozimento; quanto mais macio o frango ficar, melhor será o resultado.
- Bata os ingredientes do creme ainda quentes para conseguir uma textura mais lisa.
- Se desejar um caldo mais grosso, utilize menos caldo na hora de bater os ingredientes.
Perguntas frequentes
Sim. O resultado fica muito saboroso, embora o frango caipira tenha um sabor mais marcante.
Sim. Depois de frio, ele pode ser congelado por até 3 meses.
Não. Porém, ele ajuda a deixar o caldo mais encorpado e com um sabor especial.
Sobre o Autor: Editor Chefe de conteúdo do Chá Para Dois, também sou chefe de cozinha, aqui trago receitas feitas por mim e compartilho receitas de amigos e convidados.
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