Bolinho de peixe com massa de mandioca bem temperado e crocante
Esse bolinho de peixe com massa de mandioca é uma receita perfeita para servir como petisco ou acompanhamento de um almoço leve. Ele tem uma massa firme por fora e macia por dentro, feita com aipim cozido e amassado. O recheio é bem temperado, colorido e cheio de sabor, feito com peixe desfiado e refogado. Fica crocante por fora depois de frito e com um recheio úmido por dentro. Essa receita de bolinho de peixe com mandioca é prática e ótima para aproveitar sobras de peixe assado.
Ingredientes
- Recheio de peixe: 300 g de tainha assada desfiada e sem espinhos (pode usar tilápia ou outro peixe firme)
- 30 g (2 colheres de sopa) de tomate picado
- 30 g (2 colheres de sopa) de cebola picada
- 30 g (2 colheres de sopa) de pimentão verde picado
- 20 g de azeitona em rodelas e 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de sopa de óleo
- Massa de mandioca: 315 g (1 ¾ xícara) de mandioca (aipim) cozida e amassada
- 100 ml (½ copo americano) de leite
- 100 ml (½ copo americano) de óleo
- Até 240 g (2 copos) de farinha de trigo (usar aos poucos, ajustar conforme a textura)
- Para empanar: Leite (o quanto baste)
- Farinha de rosca (o quanto baste)
Como Fazer
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o tomate, a cebola, o pimentão, a azeitona e o colorau. Acrescente o peixe desfiado já cozido e mexa rapidamente só para incorporar os sabores. Reserve o recheio para esfriar.
- Retire o fio central da mandioca amassada. No liquidificador ou processador, bata a mandioca com o leite e o óleo até formar um creme espesso. Se necessário, adicione mais leite ou água do cozimento.
- Transfira essa mistura para uma panela e leve ao fogo baixo. Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre até formar uma massa homogênea que desgrude do fundo da panela.
- Deixe a massa esfriar. Com a massa já fria, pegue pequenas porções, abra na palma da mão e recheie com a mistura de peixe.
- Feche bem, modele em formato de bolinho. Passe no leite e depois na farinha de rosca.
- Frite em óleo quente até dourar.
Curiosidades
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A mandioca é tradicionalmente usada em receitas nordestinas e dá uma textura única à massa.
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Esse tipo de bolinho é ótimo para reaproveitar sobras de peixe assado.
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Pode ser feito com outros recheios, como frango desfiado ou carne seca.
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A combinação de peixe com pimentão e azeitona remete aos temperos típicos da culinária caiçara.
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A mandioca, além de saborosa, é fonte de energia e sem glúten naturalmente.
Informações Adicionais
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Se a mandioca estiver muito seca, adicione um pouco da água do cozimento na hora de bater.
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Cuidado com a quantidade de farinha: adicione aos poucos até a massa ficar firme e homogênea.
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Deixe a massa esfriar bem antes de moldar os bolinhos, isso facilita na hora de modelar.
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Frite em óleo quente, mas não muito quente, para garantir que o interior aqueça bem sem queimar por fora.
Perguntas frequentes
Sim, você pode assar em forno pré-aquecido a 200 °C, pincelando com óleo para dourar, mas eles ficarão menos crocantes.
Tainha e tilápia são ideais por serem fáceis de desfiar e com poucos espinhos. Sardinha ou merluza também funcionam bem.
Sim! Modele, empane e congele cru. Depois, é só fritar direto do congelador, sem descongelar.
Sobre o Autor: Aqui, buscamos não apenas nutrir o corpo, mas também alimentar a alma através da magia da culinária.
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